Cuisine - Foie gras de canard au cacao et aux pommes

Agrandir l'image - Recette de foie gras de canard, cacao, pommes © Sopexa
Foie gras de canard au cacao et aux pommes
Recette de foie gras de canard, cacao, pommes
© Sopexa

Ingrédients pour un foie gras de canard au cacao et aux pommes :

Pour 4/6 personnes
Préparation : 10 mn 3 jours avant
puis 20 mn 2 jours avant et 10 mn la veille.
Cuisson : 30 mn


1 lobe de 250 g de Foie Gras de Canard
1 pomme Golden
1 cuillère à soupe rase de cacao amer
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à soupe de calvados
1 noix de beurre

Préparation trois jours avant
Dénervez délicatement le lobe de Foie Gras de canard ;
mettez-le dans un plat avec le calvados, le sel et le poivre ; couvrez avec un film alimentaire, laissez mariner
une nuit.
Préparation deux jours avant
Epluchez la pomme, coupez-la en tranches fines, faites-les dorer 2 minutes dans le beurre dans une poêle, égouttez-les sur un papier absorbant ;
répartissez 1/3 de foie gras mariné dans le fond d’une terrine ;

déposez délicatement la moitié des pommes et la moitié du cacao dessus ;
remettez 1/3 du foie gras puis le reste des pommes et du cacao et finissez avec le reste du foie gras ;
pressez légèrement ;
mettez le foie gras à cuire 30 minutes au four préchauffé thermostat 5 au bain-marie ;
sortez le foie gras,
laissez-le refroidir et déposez une presse dessus ;
laissez-le une nuit au frais.
Préparation la veille
Retirez la presse, lissez la surface avec le dos d’une cuillère, chauffez l’excédant de graisse dans une casserole puis coulez-la sur la terrine ;
laissez reposer le foie gras si possible 1 jour au frais.
Préparation le jour même
Démoulez et dégustez votre foie gras de canard au cacao
et aux pommes avec des toasts de pain d’épices ou de pain
aux fruits.

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Edité par Audrey91fr Publié le 19-09-2008
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