Cuisine - Foie gras de canard fermier des Landes chaud aux clémentines de Corse

Agrandir l'image - Foie gras de canard © PL VIEL et V. DROUET
Foie gras de canard fermier des Landes chaud aux clémentines de Corse
Foie gras de canard
© PL VIEL et V. DROUET

Ingrédients pour foie gras de canard fermier des Landes chaud aux clémentines de Corse :

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 5 min


1 foie gras frais de canard fermier des
Landes de 500 gr environ
4 clémentines de Corse
2 cuillères à soupe de miel
5 cl de Floc de Gascogne Rosé
4 feuilles de brick
10 cl de fond de volaille
1 poignée de salade mélangée

Préparation
Tailler 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, les plier en corolles dans des moules à tartelettes individuels, les faire dorer 5 mn au four préchauffé thermostat 6.

Presser la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.

Faire caraméliser le miel dans une casserole.

Ajouter le jus des agrumes et le Floc de Gascogne Rosé.

Laisser réduire 5 mn, ajouter le fond de volaille, laisser réduire encore pour obtenir une sauce.

Ajouter les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, garder la au chaud.

Couper le foie gras frais en quatre tranches épaisse, saler, poivrer.

Faire chauffer une poêle sur feu vif.

Déposer les tranches de foie gras fermier des Landes dedans, laisser cuire 3 mn de chaque côté, les éponger sur un papier absorbant.

Répartir la salade dans les feuilles de brick.

Déposer le foie gras chaud dessus, napper de sauce et de clémentines et servir aussitôt.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 29-03-2010
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