Cuisine - Foie gras de canard au torchon

Agrandir l'image - Recette du foie gras de canard au torchon
Foie gras de canard au torchon
Recette du foie gras de canard au torchon

Ingrédients pour un foie gras de canard au torchon :

- 450g de foie gras
- 2 c à s d'armagnac
- sel et poivre

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Etape 1
Etape 1
- Dénerver le foie délicatement, ajouter l’armagnac, saler et poivrer.
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Etape 2
Etape 2
- Étaler sur la table du papier film et déposer le foie gras pour former comme un saucisson. Faire un nœud au deux extrémités. Recommencer cette opération 3 fois en serrant bien.
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Etape 3
Etape 3
- Mettre au frais pendant 24 heures.
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Etape 4
Etape 4
- Envelopper le foie gras dans un torchon propre sans enlever le papier film, attacher les extrémités avec de la ficelle de cuisson puis serrer bien.
- Dans une cocotte mettre le foie et recouvert d’eau, faire cuire 25min à 70°c.
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Etape 5
Etape 5
- Égoutter, laisser reposer à température ambiante puis mettre au frais 24 heures (avec le torchon). Retirer ensuite le torchon et découper en tranches régulières au moment de servir.

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Edité par Karinette016 Publié le 03-03-2009
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