Cuisine - Foie gras de canard au torchon

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Foie gras de canard au torchon
Recette du foie gras de canard au torchon

Ingrédients pour un foie gras de canard au torchon :

- 450g de foie gras
- 2 c à s d'armagnac
- sel et poivre

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Etape 1
Etape 1
- Dénerver le foie délicatement, ajouter l’armagnac, saler et poivrer.
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Etape 2
Etape 2
- Étaler sur la table du papier film et déposer le foie gras pour former comme un saucisson. Faire un nœud au deux extrémités. Recommencer cette opération 3 fois en serrant bien.
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Etape 3
Etape 3
- Mettre au frais pendant 24 heures.
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Etape 4
Etape 4
- Envelopper le foie gras dans un torchon propre sans enlever le papier film, attacher les extrémités avec de la ficelle de cuisson puis serrer bien.
- Dans une cocotte mettre le foie et recouvert d’eau, faire cuire 25min à 70°c.
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Etape 5
Etape 5
- Égoutter, laisser reposer à température ambiante puis mettre au frais 24 heures (avec le torchon). Retirer ensuite le torchon et découper en tranches régulières au moment de servir.

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Edité par Karinette016 Publié le 03-03-2009
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