Cuisine - Foie gras poelé sur pain d'épices

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Foie gras poelé sur pain d'épices
Recette du foie gras poëlé sur pain d'épices

Ingrédients pour du foie gras poêlé sur pain d'épices :

(pour 4 personnes)

- un foie gras à poêler (frais de préférence)
- quelques tranches de pain d'épice pour la chapelure
- une tranche de pain d'épice par personne
- 3-4 figues par personne
- 50 gr de beurre
- vinaigre de figue
- miel

Préparation (2h avant) :
Préparez le foie gras, que vous aurez soigneusement choisi, en le coupant en tranche.

Un petit conseil : coupez-le plutôt dans la longueur si vous voulez avoir des tranches de taille suffisante.

Ensuite, passez-le dans la chapelure, puis placez-le au frigo (au moins deux heures avant la préparation).
Deux heures plus tard...
Choisissez quelques figues (3-4 par personnes), dont vous couperez la "queue" avant de les jeter dans la poêle accompagnées d'un peu de beurre.

Veillez tout particulièrement à ce que le feu soit doux, et laissez pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que cela forme une sorte de confit.
Préparation de dernière minute :
Juste avant de servir, finalisez la préparation.

Déglacez la poêle avec un peu de vinaigre de figue et du miel.

Cuisez vos tranches de foie dans le mélange pendant 1 minute sur chaque face.
Présentation :
Passez vos assiettes sous l'eau chaude durant quelques minutes afin de pouvoir dresser le foie gras dans les assiettes chaudes.

Dressez vos assiettes avec un triangle de pain d'épice, une tranche et un peu de "confit".

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Edité par Cabalistique Publié le 23-04-2009
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