Cuisine - Foie gras au sel de l'île de Noirmoutier

Agrandir l'image - Recette foie gras © Aquasel
Foie gras au sel de l'île de Noirmoutier
Recette foie gras
© Aquasel

Ingrédients pour Foie gras au sel de l'île de Noirmoutier:

Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 15 min


1 foie gras frais de 700g environ
1 truffe de 40g
Fleur de sel de Noirmoutier
Concassée de poivre 5 baies
Gros sel de Noirmoutier
1 cl d'alcool de châtaigne

Préparation
Prendre un foie gras frais de 700g environ.

Le dénerver, l'assaisonner avec de la fleur de sel de Noirmoutier et le reconstituer.

L'assaisonner à nouveau avec de la fleur de sel, de la concassée de poivre 5 baies et de l'alcool
de châtaigne.

Entourer le foie d'une bande de gaze et le placer dans une terrine garnie de gros sel de Noirmoutier.

Mettre la terrine au frigo pendant 7h30 ; 30 minutes de plus si vous l'aimez plus ferme et plus cuit,
un tout petit peu moins si vous le préférez plus moelleux.

Sortir la terrine du frigo et le foie du sel, puis le placer à nouveau au frigo et le laisser reposer
pendant 4 heures.

Enlever la gaze pour servir, couper de belles tranches et votre foie gras maison cuit au sel est prêt !

Une petite idée gourmande : Apporter une touche de raffinement en incorporant quelques copeaux de truffes
avant la cuisson du sel. Celle-ci permet à la truffe de conserver toute sa saveur.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 05-11-2009
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