Cuisine - Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan

Agrandir l'image - Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan ©INTERBEV / Produits Tripiers
Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan
Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan
©INTERBEV / Produits Tripiers

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

- 4 tranches de foie de veau épaisses (2 cm)
- 1 cuil. à café de poivre de Séchuan, frais moulu de préférence
- 2 cuil. à soupe de farine
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 250 g de griottes surgelées
- 20 g de cassonade
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin
- Sel

Obtention du caramel :
- Dans une casserole, mettre la cassonade avec 4 cuillerées à soupe d'eau.

- Faire cuire jusqu'à obtenir un caramel brun puis ajouter le vinaigre et les griottes.

- Laisser compoter 5 minutes à feu doux.
Cuisson :
- Dans un bol, mélanger la farine et le poivre. Saler le foie puis le passer dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.

- Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l'huile.
Saisir le foie 2 minutes de chaque côté et le retirer de la poêle, le réserver au chaud entre 2 assiettes.

- Retirer un maximum de gras et rajouter la compotée de griottes dans la poêle pour la réchauffer.

- Servir le foie avec la sauce et une purée de pommes de terres.

Astuce : En saison, remplacer les griottes par des groseilles ou du cassis.

Relaxnews

Articles similaires :
- Soupe de fanes de radis
- Poêlée de rognons de porc aux champignons
- Nouilles chinoises au curry.
- Petit pain à l’Emmentaler AOC suisse
- Cake moelleux choco-poire
Questions similaires :
- Alors je vois que ma question vous a intéressée. Rassemblez-vous, louez un avion je vous attend.
- Bon je vais regarder top chef. A propos de top chef. Irez vous voir la carte du resto l alcazar
- Vous invitez du monde a manger ,vous faites simple ou alors perfectionner?
- Comment bien manger avec une maladie de crohn?
- Que mangez-vous au bureau?
Imprimer   Envoyer à un(e) ami(e)   Ajouter aux favoris
Edité par Delf_elleraconte Publié le 25-10-2010
Voir la fiche de Delf_elleraconte
Lui envoyer un message privé

Commentaires publiés


Aucun commentaire

 
 
Connexion
Mot de passe perdu ? Devenir membre !
Pourquoi devenir membre ?
Rédigez des articles et gagnez des Euros sur le site
Echangez vos Euros dans la boutique : plus de 100 cadeaux !
Echangez des messages privés avec les membres du site
Ajoutez vos articles préféré dans votre espace Favoris
Donnez votre avis en laissant des commentaires sur les articles