Cuisine - Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan

Agrandir l'image - Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan ©INTERBEV / Produits Tripiers
Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan
Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan
©INTERBEV / Produits Tripiers

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

- 4 tranches de foie de veau épaisses (2 cm)
- 1 cuil. à café de poivre de Séchuan, frais moulu de préférence
- 2 cuil. à soupe de farine
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 250 g de griottes surgelées
- 20 g de cassonade
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin
- Sel

Obtention du caramel :
- Dans une casserole, mettre la cassonade avec 4 cuillerées à soupe d'eau.

- Faire cuire jusqu'à obtenir un caramel brun puis ajouter le vinaigre et les griottes.

- Laisser compoter 5 minutes à feu doux.
Cuisson :
- Dans un bol, mélanger la farine et le poivre. Saler le foie puis le passer dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.

- Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l'huile.
Saisir le foie 2 minutes de chaque côté et le retirer de la poêle, le réserver au chaud entre 2 assiettes.

- Retirer un maximum de gras et rajouter la compotée de griottes dans la poêle pour la réchauffer.

- Servir le foie avec la sauce et une purée de pommes de terres.

Astuce : En saison, remplacer les griottes par des groseilles ou du cassis.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 25-10-2010
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