Cuisine - Fondant de veau au vinaigre d'agrumes

Agrandir l'image - Recette du fondant de veau vinaigre agrumes © Pierre-Louis Viel
Fondant de veau au vinaigre d'agrumes
Recette du fondant de veau vinaigre agrumes
© Pierre-Louis Viel

Ingrédients pour un fondant de veau au vinaigre d'agrumes :

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30 (45 min en autocuiseur)


800 g de poitrine de veau
8 carottes
20 cl de jus d'orange
10 cl de vinaigre de vin
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation
Faire saisir la poitrine de veau sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Une fois dorée, l'arroser de miel et la laisser légèrement caraméliser. Ajouter le vinaigre, laisser cuire 5 min, puis verser le jus d'orange dans la cocotte.

Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1h à feu doux (30 min en autocuiseur).

Éplucher les carottes, les tailler en bandes épaisses. Les ajouter dans la cocotte, laisser cuire encore 30 min à couvert (15 min en autocuiseur).

Sortir la poitrine, la couper en morceaux et la servir avec les carottes fondantes et la sauce.

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Edité par Audrey91fr Publié le 17-02-2009
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