Cuisine - Galette des rois à la frangipane

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Galette des rois à la frangipane
Recette de la galette des rois à la frangipane

Le 6 janvier, c'est l'épiphanie ! Pour ne pas rater cette fête, voici ma recette de galette à la frangipane maison ! C'est un peu long à faire, mais cela vaut le coup : ça n'a rien à voir avec les galettes que l'on trouve en grandes surfaces.

Ingrédients pour la pâte

- 500grammes de farine
- 300grammes de beurre
- 250ml d'eau tiède
- deux pincées de sel


Ingrédients pour la frangipane


- 100g de beurre
- 140g de sucre
- sucre glace
- 3 œufs
- 3 ml de kirsch
- 150 ml de lait tiède
- 100ml d'eau tiède
- 170g de poudre d'amandes
- 100 grammes de farine.
- une fève

Faire la pate feuilletée
1.Faîtes un puits avec la farine. (faite un tas et creusez le milieu).

2.Mettez le sel ainsi que l'eau doucement dans ce puit, et malaxez du bout des doigts.

3.Formez une boule petit à petit.

4.Faites au couteau deux traits perpendiculaire sur e sommet de la boule, puis mettez la dans du cellophane pendant 45 minutes environ.

5. Aplatissez votre pâte finement au rouleau, en formant une croix (normalement le fait d'avoir fait une croix dans la boule de pâte facilite cette étape).

6. Mettez au centre un peu de beurre ramolli, et rabattez les cotés de la pâte, en écrasant bien au rouleau.

7. Repliez encore une fois votre pâte, écrasez au rouleau, et renouvelez cette opération plusieurs fois, afin d'obtenir plusieurs épaisseurs de pâte (6 épaisseurs dans la pâte traditionnelle).

8. Une fois votre pâte toute pliée, mettez ma dans du cellophane et laissez reposé au moins une demi heure au réfrigérateur.
La frangipane
1. Battez le lait et le sucre avec les œufs, jusqu'à ce que çà mousse légèrement.

2.Faites ramollir votre beurre, et ajoutez le en mélangeant bien.

3. Ajoutez le kirsch, la farine et la poudre d'amandes.

4. Laissez un peu reposer.

La consistance doit être pâteuse.
Assemblage
1.Partagez votre pâte feuilleté en deux, et formez deux disques au rouleau.

2. Beurrez un moule, et placez dans le fond de celui ci, un des deux disques. Laissez des bords.

3. Mettez frangipane sur la pâte, en étalant bien partout. Placez la fève où vous le souhaitez.

4.Mettez par dessus la frangipane, le second disque de pâte feuilletée.

5. Mouillez les bords de la pâte du dessous, et repliez les en formant de petits boudins avec les doigts, sur la pâte posée au dessus, et collez les deux.

6.Mettez un peu de jaune d'œuf au pinceau sur toute la galette.
Saupoudrez de sucre glace.

7. Enfournez pendant 30 minutes à 210.

Mangez la tiède, c'est meilleur !

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Edité par Begierde Publié le 05-01-2009
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