Cuisine - Gardianne de taureau

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Gardianne de taureau
Recette de la gardianne de taureau

Ingrédients pour la gardianne de taureau :

- 1kg de viande A.O.C de taureau de Camargue (pris dans le collier, la joue, la pointe de la culotte ou de la tranche,
- 2 branches te thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
- 2 beaux oignons
- 1 morceau de peau d'orange
- 3 belles carottes
- poivre
- sel
- vinaigre
- 1 bouteille de vin rouge (Costières de Nîmes ou Côtes du Rhône Gardoises)

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Préparation :
Préparation :
La veille : la marinade

Couper la viande en dès, les oignons en lamelles et recouvrir le tout de vin.

Ajouter par dessus un filet de vinaigre de vin, le thym, la feuille de laurier écrasée, l'écorce d'orange.

Pour finir, couvrir et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

Égoutter la viande et la réserver le temps de faire chauffer de l'huile d'olive puis, y faire dorer les dès de viandes.

Une fois dorés, déglacer avec la marinade filtrée. Avec une spatule en bois décoller tous les sucs.

Ajouter ensuite les ingrédients de la marinade ainsi que l'ail, le tout cru.

Si la viande ne baigne pas entièrement dans le bouillon, rajouter de l'eau.

Mettre à mijoter et laisser cuire entre 2 et 3h à feux doux dans une cocotte en terre cuite ou en fonte.

Veiller à ce que votre gardianne ne manque jamais de sauce.

En fin de cuisson, vérifier que l'ail, les oignons et les carottes soient bien cuits.
Trucs et astuces :
Pour la cuisson

Pour les personnes qui ne disposent de cocotte en terre cuite ou en fonte, vous pouvez éventuellement faire la gardianne de taureau 1 bonne heure dans cocotte-minute.

Pour la sauce

Si votre sauce est trop liquide faites un liant avec un peu de farine, ou mixez très finement une tranche de pain bien sec, ajoutez la à sauce et portez à ébullition.

Cela vous donnera une sauce onctueuse et bien supérieure au liant avec la farine.

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Edité par REBECCA30 Publié le 19-05-2009
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