Cuisine - Gardianne de taureau

Agrandir l'image - Recette de la gardianne de taureau
Gardianne de taureau
Recette de la gardianne de taureau

Ingrédients pour la gardianne de taureau :

- 1kg de viande A.O.C de taureau de Camargue (pris dans le collier, la joue, la pointe de la culotte ou de la tranche,
- 2 branches te thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
- 2 beaux oignons
- 1 morceau de peau d'orange
- 3 belles carottes
- poivre
- sel
- vinaigre
- 1 bouteille de vin rouge (Costières de Nîmes ou Côtes du Rhône Gardoises)

Agrandir l'image - Préparation :
Préparation :
Préparation :
La veille : la marinade

Couper la viande en dès, les oignons en lamelles et recouvrir le tout de vin.

Ajouter par dessus un filet de vinaigre de vin, le thym, la feuille de laurier écrasée, l'écorce d'orange.

Pour finir, couvrir et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

Égoutter la viande et la réserver le temps de faire chauffer de l'huile d'olive puis, y faire dorer les dès de viandes.

Une fois dorés, déglacer avec la marinade filtrée. Avec une spatule en bois décoller tous les sucs.

Ajouter ensuite les ingrédients de la marinade ainsi que l'ail, le tout cru.

Si la viande ne baigne pas entièrement dans le bouillon, rajouter de l'eau.

Mettre à mijoter et laisser cuire entre 2 et 3h à feux doux dans une cocotte en terre cuite ou en fonte.

Veiller à ce que votre gardianne ne manque jamais de sauce.

En fin de cuisson, vérifier que l'ail, les oignons et les carottes soient bien cuits.
Trucs et astuces :
Pour la cuisson

Pour les personnes qui ne disposent de cocotte en terre cuite ou en fonte, vous pouvez éventuellement faire la gardianne de taureau 1 bonne heure dans cocotte-minute.

Pour la sauce

Si votre sauce est trop liquide faites un liant avec un peu de farine, ou mixez très finement une tranche de pain bien sec, ajoutez la à sauce et portez à ébullition.

Cela vous donnera une sauce onctueuse et bien supérieure au liant avec la farine.

Articles similaires :
- Petits pains aux lardons et au curry
- Salade de fruits d'hiver
- Salade acidulée de kiwi au crabe
- Palet Breton aux deux chocolats
- Beignets à la fraise
Questions similaires :
- Avez-vous une idee de garniture ou creme ou autre. Pour un gateau au yaourt? Merci
- Les courses
- Aimez vous le risotto? Comment le faites vous?
- Es ce que vos hommes cuisinent?
- Qui a déjà manger des churros ?
Imprimer   Envoyer à un(e) ami(e)   Ajouter aux favoris
Edité par REBECCA30 Publié le 19-05-2009
Voir la fiche de REBECCA30
Lui envoyer un message privé

Commentaires publiés


Aucun commentaire

 
 
Connexion
Mot de passe perdu ? Devenir membre !
Pourquoi devenir membre ?
Rédigez des articles et gagnez des Euros sur le site
Echangez vos Euros dans la boutique : plus de 100 cadeaux !
Echangez des messages privés avec les membres du site
Ajoutez vos articles préféré dans votre espace Favoris
Donnez votre avis en laissant des commentaires sur les articles