Cuisine - Gateau mousse à l'ananas et au caramel

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Gateau mousse à l'ananas et au caramel
Gateau mousse à l'ananas et au caramel

Ingrédients pour le biscuit:
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 30g de beurre
1/2 sachet de levure
Ingrédients pour la mousse à l'ananas:
- 450g d'ananas (je les prend au sirop)
- 70g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide
Bavarois au caramel:
- 35g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 feuille de gélatine
- 60g de lait
- 60g de crème fouettée

Agrandir l'image - Préparation du biscuit:
Préparation du biscuit:
Préparation du biscuit:
Ce gâteau ne se démoule pas : faites-le dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière.

Mélangez les oeufs et le sucre:il faut que le mélange blanchisse franchement.

Ajoutez la farine,la levure et le beurre fondu.

Mélangez bien.

Enfournez 10 à 15 minutes thermostat 6.
Agrandir l'image - Préparation de la pulpe de fruit:
Préparation de la pulpe de fruit:
Préparation de la pulpe de fruit:
Dans un robot,mixez les morceaux ou les tranches d'ananas (sans le jus). Ajoutez le sucre.

Portez à ébullition sur feu vif et retirez immédiatement du feu.

Incorporez les feuilles de gélatine que vous aurez fait ramollir
10 minutes dans le l'eau froide : elles doivent être bien essorées.
Agrandir l'image - Préparation de la chantilly:
Préparation de la chantilly:
Préparation de la chantilly:
A l'aide d'un fouet électrique, faites monter la crème liquide en chantilly.

Ajoutez la préparation précédente.

Mélangez pour que ce soit bien homogène.

Versez la chantilly à l'ananas par dessus le biscuit froid.
Agrandir l'image - Préparation du bavarois au caramel:
Préparation du bavarois au caramel:
Préparation du bavarois au caramel:
Faites blanchir le jaune d'oeuf avec 5 g de sucre.

Ajoutez un peu de lait pour assouplir le mélange.

Dans une casserole,mettez le reste de sucre sur feu vif pour le faire caraméliser à sec.

Pendant ce temps, faites bouillir le reste de lait puis versez-le sur le caramel.

Incorporez cette préparation sur le mélange avec l'oeuf.
Faites-le tiédir sur feu doux pour l'épaissir. Il faut que la préparation nappe la cuillère.

Incorporez la gélatine ramolli et ajoutez la crème fouettée.
une fois le mélange refroidi, versez-le sur la préparation de mousse à l'ananas.
Agrandir l'image - Décoration:
Décoration:
Décoration:
Au centre du gâteau, mettez quelques morceaux d'ananas.

Faites un caramel à sec comme précédemment et versez le sur les fruits pour les coller.

Faites tomber à l'aide d'une cuillère du caramel en filet pour qu'il forme des sortes de billes sur tout l'intérieur du gâteau.

Mettez-le au congélateur 2 heures avant de servir.
Agrandir l'image - Une part
Une part
Une part
Voilà une part avec les différentes couches apparentes.

Ce gâteau est léger en bouche et il accompagnera parfaitement un repas qui est un peu lourd ou simplement pour le plaisir.

Régalez-vous!

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Edité par Karaneige Publié le 18-06-2008
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