Cuisine - Gâteau Orient-express

Agrandir l'image - Recette gateau oriant © Rina NURRA
Gâteau Orient-express
Recette gateau oriant
© Rina NURRA

Ingrédients pour le gâteau Orient-express:

Pour 10 à 12 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson : 5 min (thermostat 6-7 - 200°C) + 30 min (thermostat 6 - 180°C) - Réfrigération : 12 à 24 h

Génoise au chocolat

6 oeufs
180 g de sucre en poudre
150 g de farine
30 g de cacao amer en poudre
50 g de beurre + un peu

Crème au beurre express
100 g de beurre mou
200 g de sucre glace
2 cuillerées à soupe d'eau bouillante
50 g de coulis d'abricots

Marquise au chocolat

150 g de chocolat riche en cacao
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
250 g de beurre mou
50 g de cacao amer en poudre
30 cl de crème fleurette
30 g de sucre glace
250 g d'abricots secs moelleux
10 cl de Noyau de Poissy ou de kirsch

Couverture
300 g de pâte d'amandes blanche
Sucre glace

Décor
Cacao amer en poudre
Dragées dorées
Poudre d'or alimentaire (facultatif)

Preparation
Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C).

Préparer la génoise : beurrer et fariner un moule à génoise de 26 centimètres de diamètre.

Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Placer le saladier sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante et continuer de fouetter environ 8 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que la préparation soit plus ferme.

Retirer le saladier du bain-marie et continuer de fouetter hors du feu pendant 10 minutes environ. Pour accélérer le refroidissement, placer le fond du saladier dans un récipient rempli d'eau froide et de glaçons.

Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Tamiser la farine et le cacao au-dessus du saladier, puis mélanger délicatement en soulevant la préparation avec une spatule souple, tout en ajoutant le beurre fondu.

Verser la préparation dans le moule, faire cuire 5 minutes au four, puis baisser le thermostat à 6 (180°C). Poursuivre la cuisson 30 minutes environ.

Démouler la génoise au chocolat sur une grille et la laisser refroidir.

Préparer la marquise : couper les abricots en tout petits dés et les faire macérer dans l'alcool choisi en remuant de temps en temps. Faire fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie ou au micro-ondes.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le chocolat fondu en remuant au fouet à main.

Fouetter le beurre mou en pommade, ajouter le cacao en le tamisant dans une petite passoire, bien mélanger et ajouter à la préparation précédente.

Battre la crème fleurette en chantilly et ajouter le sucre glace à la fin.

Egoutter les abricots secs et les ajouter en même temps que la chantilly au mélange chocolaté, en soulevant la préparation avec une spatule souple.

Préparer la crème au beurre express : mixer le beurre et le sucre glace au robot, ajouter l'eau bouillante pour lisser la crème puis, toujours en mixant, le coulis d'abricots.

Préparer la couverture : étaler la pâte d'amandes en rond sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Si la pâte d'amandes se présente sous forme d'un pain rectangulaire, il faut l'aplatir un peu à la main en appuyant, puis replier les 4 coins vers l'intérieur, de façon à ce qu'elle devienne ronde en l'étalant.

Pour monter le gâteau : choisir un saladier ayant le même diamètre que la génoise. Le passer sous l'eau froide, l'égoutter et le tapisser de film étirable (le film adhère mieux lorsque le support est humide).

Placer la pâte d'amandes, en la transportant sur le rouleau à pâtisserie, dans le saladier.

Y déposer la marquise au chocolat.

Couper la génoise en deux, dans le sens de l'épaisseur avec un couteau-scie et étaler la crème au beurre à l'intérieur. Reconstituer la génoise et la poser sur la marquise dans le saladier, en tassant un peu. Recouvrir d'un film étirable et réserver au frais de 12 à 24 heures.

Démouler le gâteau sur le plat de service, retirer le film étirable, saupoudrer le gâteau de cacao à l'aide d'une passoire et décorer avec des dragées dorées. Pour donner un air plus festif, on peut saupoudrer le sommet du gâteau avec de la poudre d'or alimentaire.

Note : si ce gâteau est destiné aussi à des enfants, remplacer le coulis d'abricots par un coulis de framboises et supprimer l'alcool.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 05-02-2010
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