Cuisine - Gelée de boeuf au vin rouge

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Gelée de boeuf au vin rouge
Gelée de boeuf au vin rouge
© Laurent Rouvrais

Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Réfrigération : 1 nuit

Ingrédients:

-1 kg de gîte
-20 g de beurre
-2 c. à soupe d'huile
-1 oignon
-1 pied de veau
-1 bouquet garni
-2 bouteilles de vin rouge
-400 g de carottes
-1 gousse d'ail
-2 clous de girofles
-3 baies de genièvre
-1 c. à café de poivre en grains
-Sel, poivre

Préparation de la Gelée de boeuf au vin rouge
Faire revenir, dans un autocuiseur, la viande coupée en morceaux dans le mélange beurre-huile chaud.

Ajouter l'oignon émincé, le pied de veau coupé en deux, la gousse d'ail épluchée, les clous de girofle, les baies de genièvre, le poivre en grains et le bouquet garni. Saler.

Mouiller de vin rouge et d'eau afin de couvrir la viande à hauteur. Amener à ébullition. Fermer l'autocuiseur, laisser cuire 1 heure.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes coupées en rondelles.

Retirer la viande, les carottes et le bouquet garni. Filtrer le bouillon, le laisser refroidir et retirer la graisse qui surnage.

Passer les moules sous l'eau froide sans les essuyer. Couler une couche de bouillon froid mais encore liquide sur les parois, faire prendre.

Garnir de boeuf aux carottes. Finir de remplir avec le bouillon. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Servir accompagné d'une salade verte.

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Edité par Moulik Publié le 12-06-2008
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