Cuisine - Gelée de thé à la bergamotte

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Gelée de thé à la bergamotte
Recette de la Gelée de thé à la bergamotte

Ingrédients de la Gelée de thé à la bergamotte :

Pour 4 pots de 350 grs environ

- 1 kg de pommes vertes acides type Granny-Smith (préférence Val de loire) ou idared;
- Même poids de sucre (de préférence cristallisé, blanc, de canne ) que de jus obtenu;
- 50 grs de thé earl grey (cela correspond à une boite de 25 sachets environ, sinon en vrac)
- 3 bâtons de cannelle;
- Du jus d'un citron si possible à peau fine, non traité

Préparation de la Gelée de thé à la bergamotte
Cette préparation dure 15 minutes sur deux jours.
Filtrage
Le filtrage dure 12 heures au total
Le matériel dont vous aurez besoin
- Marmite à fond épais
- Marmite à confiture
- Passoire avec une étamine très fine
- Saladier très creux
- 1 bâtonnet ou une baguette chinoise
Premier jour
- Rincez les pommes et coupez les en quartier 8 a 10 morceaux par pommes en laissant peaux, pépins, coeur;

- Mettre dans une casserole avec un litre eau , et faites les cuire 35 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sous la pression d'une cuillère;

- Versez le contenu de la casserole dans la passoire garnie d'une étamine, et poser dans un saladier très creux;

- Laissez le jus s'écouler lentement, pendant une nuit (environ 12 heures).
Second jour
- Pesez le jus obtenu et préparer son équivalent de sucre de canne;

- Versez le jus dans la marmite à fond épais, amenez à ébullition, arrêtez le feu et ajoutez aussitôt le thé (sorti de ses sachets si il est en sachet);

- Couvrez, laissez infuser 8 minutes, le thé que vous aurez bien mélangé avec un bâtonnet (style baguette chinois);

- Versez à nouveau dans la passoire garnie de l'étamine, débarrassez des morceaux de pommes afin de filtrer les graines et feuilles de thé), bien essorer l'étamine pour exprimer le parfum du thé;

- Versez le sucre, le jus de citron, la cannelle et le jus de pomme au thé obtenu, dans la marmite à confitures;

- Quand le sucre est fondu, portez à ébullition, écumez plusieurs fois (c'est important pour la limpidité de la gelée) et faites cuire à feu vif 10 minutes environ en remuant avec le bâton en bois, ceci pour atteindre le point de gélification, enlevez les bâtons de cannelle;

Deux méthode pour ce point de gélification :

- la pro avec un thermomètre à sucre;

- ou alors ma personnelle, plus empirique avec le test de l'assiette froide : on met une assiette de préférence en porcelaine dans le congélateur pendant 5 minutes (il faut y penser en cours de cuisson).

- Lorsque vous pensez avoir obtenu la consistance, vous en versez un peu sur l'assiette froide : elle doit prendre la forme d'une goutte bombée (un peu comme un grain de grenade), ne pas couler et se strier un peu sous la pression du doigt; répétez l'opération toute les minutes jusqu'à obtention de la consistance à partir de 10 minutes de cuisson;

- Mettre en pot et couvrir selon votre méthode habituelle, moi j'utilise la paraffine que l'on trouve au rayon pots de verre dans les grandes surfaces ou dans les magasins de Type Gam vert ou autres;

- Bien laisser refroidir avant de consommer,


Note de l'auteur de la recette :

Cette gelée est sublime sur des toasts chauds beurrés, ou des pancakes.

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Edité par Annick ALARIO DE CARDENAS (Bloomdenfer) Publié le 26-07-2008
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