Cuisine - Génoise fourrée aux kiwis et glaçage au chocolat

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Génoise fourrée aux kiwis et glaçage au chocolat
Recette de la génoise fourrée kiwis, glaçage chocolat

Ingrédients pour une génoise fourrée aux kiwis et glaçage au chocolat :

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min
Recette pour 6 à 8 personnes


pour la génoise :

- 240 g de sucre en poudre
- 240 g de farine
- 5 œufs
- 1 1/2 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait

pour la crème pâtissière :

- 500 ml de lait
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- vanille

pour le glaçage chocolat :

- 150 g de chocolat pâtissier
- 70 g de beurre doux

et enfin 5 kiwis

La génoise :
- séparer les blancs des jaunes
- monter les bancs en neige très fermes (ajouter une pincée de sel pour les rendre plus fermes)
- dans les jaunes : ajouter le sucre et fouetter pour que le mélange blanchisse
- ajouter ensuite la farine, la levure et le lait
- mélanger soigneusement le tout
- ajouter enfin les blancs et mélanger délicatement
- beurrer généreusement le moule, verser le mélange et enfourner thermostat 7 pendant environ 20 à 25 min
- piquer un couteau au centre pour vérifier : il ressort propre, c'est cuit.
La crème patissière :
- faire chauffer le lait avec la vanille
- dans un saladier : casser les œufs et ajouter le sucre
- fouetter le tout pour qu'il blanchisse
- ajouter la farine
- bien mélanger le tout
- verser délicatement le lait chaud sur la préparation obtenue sans cesser de remuer
- remettre le mélange ainsi obtenu à feu doux pour le faire épaissir
- réserver votre crème
Glacage au chocolat :
- faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde)
- incorporer le beurre coupé en petits morceaux
- remuer le tout
- réserver
Dressage :
- couper la génoise en deux
- disposer le disque de crème pâtissière
- disposer les tranches de kiwi
- recouvrir de crème pâtissière (s'il en reste)
- fermer en recouvrant du 2ème disque
- étaler votre glaçage
- disposer enfin les tranches de kiwi
- mettre au frais pendant 2 h au minimum
Variantes :
* Vous pouvez remplacer le glacage par une ganache légère
(chocolat fondu + crème épaisse ultra légère)

* en fonction de la hauteur de la génoise, il est possible de la couper en 3 pour un garnissage plus fourni
(varier les fruits aux différents étages)

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Edité par Laujess Publié le 27-02-2009
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