Cuisine - Gigot d'agneau à l'orange et à l'anis étoilé

Agrandir l'image - Gigot d'agneau à l'orange © Rina NURRA/CEDUS
Gigot d'agneau à l'orange et à l'anis étoilé
Gigot d'agneau à l'orange
© Rina NURRA/CEDUS

Recette pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 minutes
Réfrigération : 12 h

Ingrédients :
- 1 gigot d'agneau raccourci de 1,8 à 2 kg
- 8 oranges non traitées
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 2 morceaux de sucre
- 2 oignons
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de poule
- Sel fin
- Poivre du moulin

Préparation
La veille, laver 4 oranges en les brossant. Râper finement le zeste de deux d'entre elles. Frotter les morceaux de sucre de toutes parts sur les deux autres pour bien les imprégner d'huiles essentielles (réserver le sucre). Mettre les oranges au réfrigérateur.

Peler les oignons et les hacher au robot.

Hacher les étoiles de badiane avec le sucre en morceaux, les passer au travers d'une passoire pour retirer les parties qui n'ont pas pu être mixées, puis ajouter les oignons hachés.

Incorporer l'huile et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.

Hors du robot, lui mêler les zestes d'oranges et poivrer.

Enduire le gigot sur sa face apparente avec cette pâte. Le placer dans un plat à four, recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures

Le jour même, sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure à l'avance pour que le plat n'éclate pas en passant du froid au chaud et retirer le film étirable.

Préchauffer le four (thermostat 8-9 - 250°C).

Saler le gigot.

Presser le jus des oranges zestées et de celles frottées avec le sucre.

Peler les 4 autres oranges à vif et les détailler en quartiers, en récupérant le jus qui s'écoule et l'ajouter à l'autre jus.

Eplucher les gousses d'ail.

Délayer le jus d'oranges dans le bouillon.

Disposer les oranges et les gousses d'ail dans le plat, autour du gigot, puis verser le bouillon sans en arroser le gigot.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes sans retourner le gigot.

Au sortir du four, dresser le gigot sur un plat chaud et le laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, ce qui permet aux sucs d'irriguer la chair et de faciliter le découpage.

Pendant ce temps, verser la sauce dans une casserole et la faire réduire de moitié sur feu vif.

Trancher le gigot, le napper de quelques cuillerées de sauce et présenter le reste, à part, en saucière chaude.

Servir aussitôt.

Suggestion d'accompagnement : riz pilaf aux épices, haricots verts ou épinards.

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Edité par Elleraconte Publié le 24-03-2008
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