Cuisine - Gnocchi de Princesse Amandine

Agrandir l'image - Recette gnocchi © Jean-Claude Amiel
Gnocchi de Princesse Amandine
Recette gnocchi
© Jean-Claude Amiel

Ingrédients pour Gnocchi de Princesse Amandine :

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min

Pour les gnocchi :
500 g de pommes de terre Princesse Amandine
200 g de farine environ
1 jaune d'oeuf
1 pincée de noix de muscade
1 c. à soupe de parmigiano fraîchement râpé

Pour le beurre de sauge :
120 g de beurre de baratte
2-3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Quelques feuilles de sauge

Zeste d'1 citron non traité
Parmigiano fraîchement râpé
Piment d'Espelette
Sel, fleur de sel

Préparation
Laver les pommes de terre, les faire cuire dans une grande casserole d'eau non salée portée à ébullition : elles doivent être fondantes.

Les égoutter, les peler et les écraser avec un presse-purée. Surtout, n'utiliser pas de mixeur : la purée deviendrait très collante et ... impossible d'en faire des gnocchi ! Laisser la purée de pommes de terre refroidir. Filmer et réserver.

Disposer la purée en fontaine sur le plan de travail fariné. Incorporer le jaune d'oeuf et le parmigiano. Ajouter la farine progressivement, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains ni au plan de travail : la pâte doit être lisse et souple.

Diviser cette pâte en plusieurs morceaux. Rouler chaque morceau sur le plan de travail légèrement fariné afin d'obtenir un cordon pas trop gros. Couper ce cordon en petits morceaux de 2 cm environ. Les fariner avant de les passer sur la petite planche en bois rayée qui sert à faire des gnocchis (ou sur une fourchette) en exerçant une légère pression du bout de votre pouce. Déposer les gnocchis sur un torchon fariné, en les espaçant. Fariner, les couvrir avec un torchon en attendant de les faire cuire.

Préparer le beurre de sauge. Dans une large poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de sauge, laisser frire à petit feu.

Faire cuire les gnocchis : dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits !

Les égoutter délicatement, les verser dans la poêle, avec le beurre de sauge. Saupoudrer de zeste de citron. Mélanger bien.
Répartir les gnocchis dans les assiettes, saupoudrer de Parmigiano râpé et de piment d'Espelette. Passer à table sans tarder !

Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 03-12-2009
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