Cuisine - Goulasch de veau au paprika

Agrandir l'image - Recette goulasch veau au paprika © Veau de la Pentecôte
Goulasch de veau au paprika
Recette goulasch veau au paprika
© Veau de la Pentecôte

Ingrédients pour du Goulasch de veau au paprika :

Pour 6 personnes
Préparation : 7 min
Cuisson : 40 min


1 kg de viande de veau (dont 500g d'épaule et 500g de tendron)
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail écrasées
1 oignon émincé
1 bouquet garni
1 c. à soupe de persil plat
1 c. à café de paprika
20 g de farine tamisée
1 verre de vin blanc sec
Citron (jus et zeste)
20 g de gingembre râpé
Fleur de sel, poivre

Préparation
Couper la viande en gros morceaux. Les faire rissoler dans l'autocuiseur à l'huile 7 min à feu moyen en compagnie de l'ail, de l'oignon, du gingembre. Ajouter le bouquet garni. Saupoudrer la viande de farine, remuer bien. Saler, poivrer, ajouter le paprika. Mélanger puis déglacer au vin blanc, laisser réduire, citronner, mouiller d'eau à mi-hauteur.

Fermer l'autocuiseur, programmer 30 min de cuisson. Au terme de la cuisson, décompresser la vapeur en mettant l'autocuiseur sous un jet d'eau froide. Ouvrir.

Retirer les morceaux de veau, les dresser dans un plat de service chaud, enlever le bouquet garni. Faire réduire la sauce à feu vif pendant 3 min, zester finement la peau du demi-citron au-dessus du plat, parsemer le persil plat. Servir avec des pommes de terre type Rate cuites à la vapeur.


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Edité par Audrey91fr Publié le 15-06-2009
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