Cuisine - Grillade de viande chevaline aux oignons frits et beurre noir aux câpres

Agrandir l'image - Recette pour une grillade de viande chevaline © Pierre-Louis Viel
Grillade de viande chevaline aux oignons frits et beurre noir aux câpres
Recette pour une grillade de viande chevaline
© Pierre-Louis Viel

Ingrédients pour une grillade de viande chevaline aux oignons frits et beurre noir aux câpres :

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min


2 tranches épaisses (350 g chacune) de faux-filet de viande chevaline
3 gros oignons
60 g de beurre
40 g de câpres
2 c. à soupe de farine
10 cl de vin blanc
1 l d'huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

Préparation
Mélanger la farine et le vin blanc dans un saladier pour obtenir une pâte à friture identique à celle réalisée à la fin du XIXe siècle.

Eplucher et couper les oignons en rondelles.

Les tremper dans la pâte, puis les faire frire une trentaine de secondes dans un bain d'huile bien chaud.

Les égoutter sur un papier absorbant et réservez-les.

Dans une casserole, faire fondre le beurre pour qu'il devienne noisette, y ajouter les câpres égouttés.

Dans une poêle ou sur le gril, faire revenir les faux-filets 2 à 4 min de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée. Assaisonner de sel et de poivre.

Trancher les tranches de faux-filet en 2, puis les servir avec les oignons frits et le beurre aux câpres.



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Edité par Audrey91fr Publié le 30-10-2008
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