Cuisine - Jambon blanc frotté d'épices Tandoori et braisé

Agrandir l'image - Recette de jambon Tandoori et braisé © CICT
Jambon blanc frotté d'épices Tandoori et braisé
Recette de jambon Tandoori et braisé
© CICT

Ingrédients pour du Jambon blanc frotté d'épices Tandoori et braisé :

Pour 8 personnes
Cuisson : 4h30
Recette pour un jambon de 6 kg


Pour la pâte à pain
125 g d'huile d'olive
1 litre d'eau
30 g de sel
1,5 kg de farine type 55
5 g de piment d'Espelette

Pour le jambon
1 jambon cuit
8 gousses d'ail
12 feuilles de laurier
2 branches de thym
6 branches de persil

Pour la purée de carottes
1/4 citron jaune
1/2 citron vert
1/2 orange sanguine
1/8 pomelos
1 kumquat
500 g de sucre
1⁄2 litre d'eau
720 g de carottes
200 g de beurre AOC
Sel
Piment d'Espelette

Pour le jus
2 dl de jus de porc
1 branche de coriandre fraîche

Préparation
Pour la pâte à pain
Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur. Puis pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle et soit lisse.

Verser la pâte dans un plat légèrement fariné.

Couvrir de papier film.

Déposer au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.

Pour le jambon
Frotter le jambon des épices Tandoori, puis le piquer les gousses d'ail. 2. Fariner la table de travail.

Etaler la pâte en un grand carré. Déposer le jambon au milieu l'os dirigé vers le haut, recouvrir le jambon d'herbes. Rabattre la pâte vers l'os en couvrant la partie arrondie du jambon. Puis rabattre l'autre pan en recouvrant tout le jambon.

Cuire le jambon dans un four préchauffé à 200°, qui tombera à 180°, pendant 4 heures au moins.

Pour la purée de carottes

Cuire les carottes au four vapeur, puis les mixer et les passer au tamis.

Confire les zestes d'agrumes dans le sirop à 30, puis les hacher finement.

Mélanger les zestes à purée de carottes, puis ajouter le beurre.

Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

Pour le jus
Faire infuser la coriandre dans le jus de porc. Présenter le jambon entier et le découper en larges tranches devant les convives. Servir avec la purée de carottes et le jus à la coriandre.


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Edité par Audrey91fr Publié le 06-01-2009
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