Cuisine - La cuisine niçoise d'Hélène Barale

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La cuisine niçoise d'Hélène Barale
La cuisine niçoise d'Hélène Barale

« M’en bati sieu Nissart » disait elle, à Nice, elle est une institution, la mémoire de notre ville se reflète dans son restaurant, lieu insolite, devenu un réel musée.
Elle offrait chaque soir des spécialités différentes.
C’est sur un gros cahier d’écolier qu’elle a décidé de nous confier ses recettes, pas tant secrètes car elle les offrait à qui les voulaient, 106 recettes à son effigie.
Plats étincelant, respirant la Méditerranée, et les odeurs des ruelles de notre Vieux Nice.
Sa pissaladière et ses raviolis devenus immortels, à la fin de son ouvrage, elle nous laisse un petit mot écrit de sa main :
« J’écris comme je parle, sans façon, mais avec beaucoup de fautes, avec mon cœur, avec plaisir.
Mais je vous confie que je préfère faire la cuisine que l’écrire. »


Alors en sa mémoire continuons de cuisiner à sa façon, les plats de notre Bella Nissa, en lui rendant hommage au travers, de la France entière.

Ses entrées et ses plats :
- Salade Niçoise (Salada Nissarda),
- Pan Bagnat ou pain mouillé,
- Socca,
- Pissaladière,
- Raviolis à la Niçoise,
- Cannellonis,
- Gnocchis à la Nissarda,
- Panisses,
- Tourtes aux blettes,
- Bagna cauda,
- Saoussoum,
- Soupe au pistou,
- Ratatouille,
- Farcis,
- Beignets de courgettes, de fleurs de courgette…
Ses viandes
- Blanquette de veau,
- Tripes à la niçoise,
- Pot au feu,
- Porchetta,
- Poule farcie…
Ses poissons
- Estocaficada,
- Morue a l’aïoli,
- Beignets de sardines,
- Poutine en salade,
- Rouille…
Ses desserts
- Tarte aux blettes,
- Ganses,
- Fougassettes,
- Pastissoum,
- Grata Quéca,
- Confiture de Bélouna….
Références
"La Cuisine d'Hélène Barale mes 106 recettes",
Edition : Gilletta, Nice Matin.
Prix moyen du livre : 18 €

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Edité par Louloutine06 Publié le 15-08-2008
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