Cuisine - La Fondue Inversée

Agrandir l'image - Recette de fondue © Les Fromages de Suisse
La Fondue Inversée
Recette de fondue
© Les Fromages de Suisse

Ingrédients pour la Fondue Inversée:

Pour 4 personnes

300 g de Sbrinz AOC, 300 g de Vacherin Fribourgeois AOC et 300 g de fromage Appenzeller
1/2 litre de bouillon de poulet fermier
50 g de dés de croûte de pain, frits à l'huile d'olive
5 cl de vin blanc sec
5 cl de kirsch
3 g de xantana (gélatine d'algue)
Brochettes en bois
100 g de dés de pain, frits a l'huile d'olive (de 2 mm)

Préparation
Chauffer le vin et le kirsch dans un caquelon, puis faire flamber le mélange. Ajouter le bouillon de poulet, dégraisser si nécessaire et écumer.

Ajouter les dés de croûte de pain frits, bien égouttés, puis mixer le tout et réduire le feu pour maintenir une température de 40/50°C. Ajouter le xantana et mixer à nouveau. Chauffer à 50°C.

Constituer les brochettes et les plonger 30 secondes, le temps de ramollir les morceaux de fromages. Sortir le fromage et saupoudrer de croûtons frits.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 28-12-2009
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