Cuisine - Languettes d'oranges confites et cristallisées

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Languettes d'oranges confites et cristallisées
Oranges confites

La préparation des fruits confits prend beaucoup de temps. Plusieurs étapes sont nécessaires.

Généralités
Piquez la peau de vos fruits.
Faites-les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. Puis laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant toute une nuit.
Faites-les cuire à nouveau dans de l'eau, très peu de temps.
Plongez-les ensuite dans de l'eau fraîche, puis égouttez-les.
Faites-les cuire une dernière fois dans du sirop de sucre, jusqu'à ce qu'ils prennent un aspect translucide.

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La recette des languettes d'oranges confites
La recette des languettes d'oranges confites
Préparation : 2 heures sur plusieurs jours
Repos : 3 fois 24 heures
Cuisson : 1 heure en trois jours

Ingrédients :

- 6 oranges non traitées, à peau fine de préférence
- 1,1 Kg de sucre cristallisé
- 2 L d'eau

Préparation :

Lavez bien les oranges, essuyez-les et entaillez l'écorce en croix pour séparer le fruit en 4 quartiers. Laissez la peau blanche interne.
Recoupez chaque quartier dans la longueur en lanières d'environ 2 mm de large.
Faites-les blanchir deux minutes, égouttez, rincez sous l'eau froide et égouttez à nouveau.

Faites un sirop avec 1 Kg de sucre et les 2 L d'eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu doux.
Mettre les lanières d'orange dans la casserole et laissez confire 30 minutes à feu très doux car le sirop ne doit pas caraméliser.
Sortez-les avec un écumoire et laissez égoutter sur une grille pendant 24h. Gardez le sirop de sucre.

Le lendemain, réchauffez doucement le sirop et plongez-les zestes une seconde fois. Faites cuir 20 minutes, égouttez et laissez 24h sur la grille en conservant le sirop.

Le lendemain, répétez l'opération en faisant cuir 10 minutes. Egouttez les zestes quelques heures.
Roulez-les dans du sucre et laissez sécher 24h.
A conserver dans un endroit frais et sec.

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Edité par Moulik Publié le 02-05-2008
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