Cuisine - Lapin en feuille de chou façon cannelloni

Agrandir l'image - Lapin en feuille de chou façon cannelloni ©Lapin de France
Lapin en feuille de chou façon cannelloni
Lapin en feuille de chou façon cannelloni
©Lapin de France

Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min


- 2 pattes avant de lapin
- 2 feuilles de chou vert frisé
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1/4 de céleri rave
- 30 g d'échalotes
- 10 g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 3 feuilles de basilic
- 20 g de Parmesan
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 betterave crue

Préparation des légumes
- À l'aide d'une mandoline, tailler en fine julienne une carotte et le céleri.

- Faire blanchir les feuilles de chou.

- Tailler en fine brunoise les échalotes et le gingembre.
Cuisson et assaisonnement
- Cuire le lapin dans un bouillon avec une mirepoix de carotte et oignon.

- Faire suer la julienne de légumes à l'huile d'olive en gardant les légumes croquants, ajouter la chair de lapin et la brunoise de gingembre et d'échalotes.

- Assaisonner et faire refroidir.
Présentation
- Etaler les feuilles de chou.

- Mettre la farce dessus et faire des rouleaux à l'aide de papier film.
Préparation du pistou
Hacher au mixer l'ail avec 5 cl d'huile d'olive, ajouter le Parmesan et en dernier les feuilles de basilic.
Accompagnement
- Faire une fine julienne de betterave crue.

- La faire revenir 10 secondes dans l'huile d'olive chaude et réserver au frais.
Dressage
Couper en biseau les cannelloni et les mettre sur la betterave et le pistou autour.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 05-01-2011
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