Cuisine - Lapin en feuille de chou façon cannelloni

Lapin en feuille de chou façon cannelloni

Lapin en feuille de chou façon cannelloni
©Lapin de France

Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min

- 2 pattes avant de lapin
- 2 feuilles de chou vert frisé
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1/4 de céleri rave
- 30 g d'échalotes
- 10 g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 3 feuilles de basilic
- 20 g de Parmesan
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 betterave crue

Préparation des légumes

- À l'aide d'une mandoline, tailler en fine julienne une carotte et le céleri.

- Faire blanchir les feuilles de chou.

- Tailler en fine brunoise les échalotes et le gingembre.

Cuisson et assaisonnement

- Cuire le lapin dans un bouillon avec une mirepoix de carotte et oignon.

- Faire suer la julienne de légumes à l'huile d'olive en gardant les légumes croquants, ajouter la chair de lapin et la brunoise de gingembre et d'échalotes.

- Assaisonner et faire refroidir.

Présentation

- Etaler les feuilles de chou.

- Mettre la farce dessus et faire des rouleaux à l'aide de papier film.

Préparation du pistou

Hacher au mixer l'ail avec 5 cl d'huile d'olive, ajouter le Parmesan et en dernier les feuilles de basilic.

Accompagnement

- Faire une fine julienne de betterave crue.

- La faire revenir 10 secondes dans l'huile d'olive chaude et réserver au frais.

Dressage

Couper en biseau les cannelloni et les mettre sur la betterave et le pistou autour.

Relaxnews

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