Cuisine - Le royal au chocolat

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Le royal au chocolat
Recette du royal au chocolat

Ingrédients du royal au chocolat:


Pour le biscuit :

- 60g d'amandes en poudre
- 130g de sucre en poudre
- 15g de farine ( 1cuillère à soupe environ)
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de chocolat en poudre amer

Pour le feuilleté:

- 200g de pralinoise ( en tablette, ex: Poulain 1848)
- 18 crêpes dentelle
- 40g de pralin en poudre

Pour la mousse:

- 75g de sucre en poudre
- 1 oeuf entier+ 3 jaunes d'oeufs
- 200g de chocolat pâtissier
- 30cl de créme fraiche liquide en briquette

Agrandir l'image - Le biscuit
Le biscuit
Le biscuit
- Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige;

- Dans un autre saladier, mélanger le sucre, la farine les amandes en poudre et le chocolat amer en poudre;

- Lorsque les blancs sont fermes, mélangez les 2 saladiers délicatement;

- Versez la préparation dans un moule à charnière ou sur une plaque de cuisson avec un cadre à pâtisserie;

- Etalez bien pour couvrir le fond du moule;

- Enfournez un bon quart d'heure à 220°; laissez refroidir;
Agrandir l'image - Le feuilleté
Le feuilleté
Le feuilleté
- Au micro-ondes, faites fondre la pralinoise;

- Ecraser les crêpes dentelles et mélangez-les au pralin;

- Incorporez la pralinoise fondue aux crêpes dentelle et pralin;

- Etalez ce mélange sur le biscuit et laissez durcir;
La mousse
- Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau chaude;

- Au micro-ondes, faites fondre le chocolat pâtissier;

- Incorporez le chocolat aux oeufs battus et mélangez soigneusement;

- Dans un robot ou au batteur électrique, montez la crème en chantilly, et incorporez-la au mélange chocolaté;

- Versez cette mousse par dessus le feuilleté; tapez le moule pour chasser les bulles d'air;

- Placez au congélateur, et ne sortez qu'environ 4 heures avant la dégustation;


Astuce: démoulez le gâteau quand il est encore congelé, cela vous fera des contours plus nets.

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Edité par Lillie Publié le 26-12-2008
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