Cuisine - Le Tournedos Rossini

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Le Tournedos Rossini
Recette tournedos Rossini

Pour 4 personnes

Ingrédients pour tournedos Rossini :

- 4 tournedos
- 1 bloc de foie gras
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- 1 verre de porto
- 3 c. à s. de maïzena

Agrandir l'image - Etape 1 - Cuisson des tournedos
Etape 1 - Cuisson des tournedos
Etape 1 - Cuisson des tournedos
- Mettre le beurre dans une poêle.
- Quand le beurre est fondu et frémit, y déposer les morceaux de viande.
- Laisser cuire à feu vif 2 minutes.
- Retourner et laisser cuire 1 minute.

La viande doit être grillée à l'extérieur mais rester rouge et saignante à l'intérieur.

- Saler et poivrer.
- Réserver la viande dans une feuille d'aluminium.
Agrandir l'image - Etape 2 - Le foie gras
Etape 2 - Le foie gras
Etape 2 - Le foie gras
- Couper le foie gras en 4 tranches.
- Sur la poêle toujours sur le feu, déposer les tranches de foie dans le jus de la viande qu'on vient de cuire.
- Laisser cuire une minute pour que le foie "caramélise" légèrement.
- Retourner le foie pour que l'autre face brunisse aussi.
- Retirer de la poêle et réserver dans une feuille d'aluminium.
Agrandir l'image - Etape 3 - La sauce
Etape 3 - La sauce
Etape 3 - La sauce
- Conserver dans la poêle les jus de cuisson de la viande et du foie gras.
- Baisser la flamme à feu moyen.
- Verser le Porto et mélanger.
- A ébullition, ajouter la maïzena et mélanger vigoureusement.
Agrandir l'image - Etape 4 - Présentation
Etape 4 - Présentation
Etape 4 - Présentation
- Dans une assiette, poser la viande.
- Poser à cheval une tranche de foie gras.
- Arroser de sauce au porto.
- Servir immédiatement.
Note personnelle
Le tournedos Rossini sera servi avec un bon vin rouge de type Saint Emilion.

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Edité par Blairote Publié le 01-01-2009
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