Cuisine - Macarons chocolat au lait et pâte de Spéculoos

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Macarons chocolat au lait et pâte de Spéculoos
Recette des macarons chocolat au lait et pâte de Spéculoos

Ingrédients pour des macarons chocolat au lait et pâte de Spéculoos :

Pour les coques
200 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
20 g de chocolat en poudre
2 fois 75 g de blancs d’œuf (le poids est important, et équivaut à environ 4 gros œufs en tout)
5cl d’eau, soit 50 g

Pour la ganache
330 g de crème liquide
300 g de chocolat au lait pour pâtisserie
Un pot de pâte à tartiner au Spéculoos (on en trouve en grandes surfaces de la marque Lotus)

Matériel nécessaire :
un batteur pour monter des oeufs en neige
un thermomètre à sucre
une poche et une douille de 8mm

Réalisation des coques
Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour que le mélange soit affiné autant que possible.

Mélanger l’eau et le sucre semoule dans une casserole mélangeant de temps en temps. Attendre que le sucre atteigne 114°C.

Pendant que le sucre chauffe, battre les 75 premiers g de blancs d’œuf. Dès que le sucre atteint 114°C, mettre le batteur à pleine vitesse, et le baisser quand le sucre atteint 118°C.

Verser ensuite petit à petit le sucre bouillant dans les blancs en neige tout en continuant de battre les blancs. .

Dans un autre saladier, mettre la poudre d’amandes, le cacao en poudre et le sucre glace mixés avec les autres 75 g de blancs d’œuf. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à avoir un mélange quasi homogène ressemblant à de la pâte d’amande épaisse.

Mélanger cette pâte avec le contenu de l’autre saladier (blancs en neige + sucre) en faisant preuve de délicatesse pour incorporer les blancs sans trop les casser.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque allant au four, et faire de petits cercles de pâte pour former les coques des macarons. Attention à ne pas trop les coller, ça gonfle un peu à la cuisson ! Une fois toutes les coques formées, tapez la plaque un coup sec contre le plan de travail (ou avec la main en dessous), c’est l’astuce pour qu’elles ne craquellent pas à la cuisson.

Préchauffer le four à 160°C, puis faire cuire les coques pendant 12 minutes, en retournant la plaque à mi cuisson. Attendre que les coques aient un peu refroidi pour pouvoir les décoller du papier sulfurisé dans que cela n’accroche pas.
Réalisation de la ganache
Hacher le chocolat finement.

Porter à ébullition la crème liquide dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger doucement la crème liquide et le chocolat râpé, pour obtenir une ganache lisse et brillante, sans morceaux. La mettre au frais une demi heure ou la laisser durcir un peu à température ambiante.
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Assemblage
Assemblage
Dans un petit récipient, mélanger la ganache au chocolat avec la pâte au spéculoos (1/3 pâte à tartiner, 2/3 ganache au chocolat ou 1/4 et 3/4 selon les goûts).

Prendre délicatement une des coques, mettre de la ganache dessus à l’aide d’une cuillère (ou d’une poche à douille) et coller l’autre coque dessus.

Poser les macarons dans un récipient hermétique ou sur une assiette recouverte de film alimentaire, et les laisser au frais pendant une journée pour que la dégustation soit optimale.

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Edité par Miss_anais Publié le 19-12-2009
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Commentaires publiés

Ecrit par : platinegirl Le 31-03-2010 à 14:31
Non, ne me tente pas!!! Moi qui rêve depuis quelques jours d'une H&D au speculoos et qui me retient d'ouvrir le pot de pâte speculoos qui traine dans mon placard!

 
 
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