Cuisine - Macarons à la pistaches

Agrandir l'image - Recette des macarons à la pistaches
Macarons à la pistaches
Recette des macarons à la pistaches

Ingrédients pour des macarons à la pistaches :

Les coques

- 3 blancs d'œufs
- 205 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de pistaches

Crème

- 25 g de pistaches
- 25 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre

Agrandir l'image - Mixer les pistaches
Mixer les pistaches
Mixer les pistaches
- Mixer 60 g de pistaches émondées.
Agrandir l'image - Mixer les ingrédients
Mixer les ingrédients
Mixer les ingrédients
- Mixer ensemble la poudre de pistaches, d’amandes et le sucre glace. Puis passer l’ensemble au tamis.
Agrandir l'image - Montage des blancs en neige avec ajout de colorant vert
Montage des blancs en neige avec ajout de colorant vert
Montage des blancs en neige avec ajout de colorant vert
- Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et ajouter 10 gouttes de colorant vert.
Agrandir l'image - Incorporation du mélange
Incorporation du mélange
Incorporation du mélange
- Incorporez le mélange (pistaches, poudre d’amande et sucre glace) aux blancs d'œufs en neige puis mélanger délicatement à l'aide d'une à la spatule en silicone en soulever la préparation.
Agrandir l'image - Verser la préparation
Verser la préparation
Verser la préparation
- Verser la préparation dans une poche à douille avec un diamètre de 8 à 10 mm.
Agrandir l'image - La disposition
La disposition
La disposition
- Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes de 2 cm avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

- Déposer délicatement la feuille avec les coques dressés sur une plaque de four (si possible disposer 2 autres plaques identiques vides). Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
Agrandir l'image - Faire la crème
Faire la crème
Faire la crème
- Pour faire la crème :

- Mixer les pistaches avec le sucre. Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé.

- Faire chauffer la crème avec la poudre pistache/sucre quand la crème bout ajouter les jaunes et mélanger vivement pour épaissir la crème.

- Ajouter le beurre ramolli avec le refroidissement de la crème. Laisser au frais pendant 2 heures.

- Ensuite garnir les coques de crème.

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Edité par Karinette016 Publié le 02-11-2008
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