Cuisine - Magret de canard séché et lentilles crémées, sauce verjus du Périgord

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Magret de canard séché et lentilles crémées, sauce verjus du Périgord
Recette du magret de canard

Ingrédients pour le magret de canard séché et lentilles crémées, sauce verjus du Périgord:

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min


1 magret de canard séché tranché (de
100 g)
250 g de lentilles vertes du Puy
1 gousse d'ail
1 oignon
1 carotte
20 g de beurre
100 g de lardons fumés
1 bouquet garni
8 c. à soupe de crème liquide
2 c. à soupe de Verjus du Périgord
1 c. à café de vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Préparation
Eplucher l'ail et l'oignon. Dégermer l'ail.

Peler et laver la carotte.

Tailler la carotte, l'ail et l'oignon en petits dés.

Rincer les lentilles sous l'eau froide.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire revenir l'oignon.
Ajouter la carotte, l'ail et les lardons. Remuer et ajouter les lentilles. Verser de l'eau jusqu'à 2 centimètres au dessus des lentilles, y déposer le bouquet garni.
Porter à ébullition et cuire 20 minutes (jusqu'à ce que les lentilles soient tendres). Assaisonner à mi-cuisson. Egoutter si besoin, incorporer 6 cuillerées à soupe de crème et mélanger.

Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner et verser progressivement le verjus en émulsionnant. Ajouter le reste de crème. Mélanger.

Répartir les lentilles dans de petites assiettes creuses, verser dessus un cordon de sauce verjus accompagner des tranches de magret.

B.A.BA DU CHEF :
Pour un magret séché maison : disposer une couche de gros sel dans le fond d'un plat, y placer un magret frais, le recouvrir entièrement de gros sel. Couvrir et placer 48 heures au réfrigérateur. Retirer le magret du sel, bien l'essuyer. Le poivrer et le déposer dans un linge propre. Laisser sécher 2 à 3 semaines dans le bas du réfrigérateur. Déguster !

S'il vous reste des tranches de canard séché, dégustez-les en apéritif ou en salades.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 16-02-2010
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