Cuisine - Marbré de boudin noir, poire, fleurs d'oranger et noix

Agrandir l'image - Recette du marbré de boudin noir, poire, fleurs d'oranger et noix © CICT
Marbré de boudin noir, poire, fleurs d'oranger et noix
Recette du marbré de boudin noir, poire, fleurs d'oranger et noix
© CICT

Ingrédients pour un marbré de boudin noir, poire, fleurs d'oranger et noix :

Pour 5 personnes
Préparation : 45 min


1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm
100 g de cerneaux de noix concassés 2 poires
2 oranges pressées et leur zeste
2 c. à soupe de fleur d'oranger
8 feuilles de gélatine ramolie dans l'eau froide

Préparation
Eplucher, vider et découper les poires en cubes d'un demicentimètre.

Verser le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajouter les poires, un peu d'eau pour obtenir environ 1l de ce mélange.

Faites cuire à feu doux 15 min puis ajouter la gélatine et la fleur d'oranger.

Poêler les tranches de boudin 3 min de chaque côté et éponger à l'aide de papier absorbant.

Tapisser le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alterner boudin et compotée.

Presser le tout avec un poids.

Disposer les cerneaux de noix concassés sur la présentation.

Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Servir avec du pain grillé et du chutney. Le marbré de boudin noir peut être accompagné de quelques feuilles de salade.

Sur assiette chaude, placer un pavé de cabillaud, napper d'un cordon de lait fumé.


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Edité par Audrey91fr Publié le 13-01-2009
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