Cuisine - Médaillon de filet mignon de veau de l'Aveyron et du Ségala aux pruneaux

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Médaillon de filet mignon de veau de l'Aveyron et du Ségala aux pruneaux

© Sopexa - Recette des médaillons de filet mignon de veau aux pruneaux

Recette du médaillon de filet mignon de veau et du Ségala aux pruneaux :

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn


700 g de filet mignon de Veau de l’Aveyron et du Ségala
16 pruneaux d’Agen
1 cuillère à soupe de miel
15 cl de jus de veau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation
Dénervez et dégraissez le filet mignon de Veau et du Ségala, assaisonnez-le.

Faites-le dorer dans une poêle dans l’huile d’olive sur toutes ses faces.

Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur en le retournant régulièrement.

Enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer au moins 10 minutes.

Dégraissez la poêle, remettez-la sur le feu avec le miel.

Laissez légèrement caraméliser, ajoutez les pruneaux puis versez le jus de veau.

Faites cuire et réduire le jus, ajoutez une noix de beurre.

Tranchez le filet mignon.

Servez aussitôt avec les pruneaux et la sauce.

Accompagnez avec des courgettes et des poivrons dorés ou des champignons.

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Edité par Audrey91fr Publié le 15-09-2008
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