Cuisine - Mille feuilles de lard à la crème de châtaignes

Agrandir l'image - Mille feuilles de lard à la crème de châtaignes © Stéphane Thommeret
Mille feuilles de lard à la crème de châtaignes
Mille feuilles de lard à la crème de châtaignes
© Stéphane Thommeret

Ingrédients :

- Pour 4 personnes -

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h30
Repos : 1h30

200 g de châtaignes en conserve
12 tranches de lard
10 cl de crème fraîche
30 cl de lait entier
2 g d'agar agar
1 cuil. à soupe d'huile (colza ou
tournesol)
Fleur de sel
Poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 90°C (th.3).

Disposer les tranches de lard sur un papier cuisson.
Enfourner pendant 1h30.

Égoutter et rincer les châtaignes.
Dans un saladier, les écraser à l'aide d'une fourchette puis verser la crème fraîche.

Dans une casserole, verser le lait et l'agar agar.
Cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Verser ce mélange sur la préparation de châtaignes.
Saler et poivrer.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile les bords de 4 emportes pièces rectangulaires.
Disposer un film alimentaire sur le fond et remonter le long des parois.

Couper les tranches de lard à la même longueur que le moule. Alterner d'une tranche de lard, de crème de châtaignes, d'une tranche de lard, de crème et finir avec une troisième tranche de lard.

Disposer au frais pendant 1h30.

Conseil du chef :
Si vous n'avez pas le temps de faire sécher les tranches de lard, vous pouvez les cuire dans une poêle sans matière grasse pendant 1 minute.

Si vous n'avez pas d'emportes pièces, monter dans des verrines le lard séché émietté, la crème de châtaignes et poursuivre jusqu'en haut de la verrine.

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Edité par Liv.91fr Publié le 25-02-2010
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