Cuisine - Millefeuille de boeuf cru "comme une charlotte"

Agrandir l'image - Millefeuille de boeuf cru "comme une charlotte" ©Daniel Mettoudi
Millefeuille de boeuf cru "comme une charlotte"
Millefeuille de boeuf cru "comme une charlotte"
©Daniel Mettoudi

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min

- 24 disques de filet de boeuf (façon carpaccio)
- 96 feuilles d'épinards (pousses)
- 80 g de crème de moutarde : 1 échalote ciselée et blanchie, - 20 cl de vin blanc, 20 g de moutarde de Dijon, 40 g de crème épaisse

Crème aigrelette : 100 g de mayonnaise, 20 g de crème épaisse, 1cl de jus de citron

Matériel : 4 petits cercles de 6 cm de diamètre et de 3.5 cm de haut

Progression du millefeuille
Monter comme un millefeuille (à l'aide d'un emporte pièce) 1 feuille de bœuf, 4 pousses d'épinards en les "collant" avec la crème de moutarde et ainsi de suite... puis disposer le dernier disque et lustrer d'une pointe d'huile d'olive.
Dressage :
Dresser les emporte pièces directement sur assiette et les enlever au moment du service, ajouter un filet de crème aigrelette tout autour.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 28-02-2011
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