Cuisine - Millefeuilles de pommes et de noix, caramel au beurre salé

Agrandir l'image - Millefeuilles de pommes et de noix, caramel au beurre salé ©Claude Herlédan
Millefeuilles de pommes et de noix, caramel au beurre salé
Millefeuilles de pommes et de noix, caramel au beurre salé
©Claude Herlédan

Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 10 min

Tuiles :
120 g de sucre glace
60 g de farine
3 blancs d'oeufs
75 g de beurre clarifié
40 g de beurre pour les plaques

Garniture :
500 g de pommes rouges
80 g de beurre salé
50 g de vergeoise blonde
50 g de cerneaux de noix

Caramel :
80 g de sucre semoule
2 cuil. à soupe d'eau
12 cl de crème fraîche liquide
60 g de beurre salé

20 g de sucre glace

Préparation des tuiles :
- Mélanger le sucre glace, la farine tamisée, les blancs d'oeufs et le beurre clarifié. Réserver au frais 45 minutes.

- Eplucher et couper les pommes en fine brunoise. Les faire revenir 8 minutes à feu moyen avec le beurre et la vergeoise blonde.

- Préchauffer le four à 210°C (th.7). Beurrer une plaque à pâtisserie.

- Avec la pâte à tuiles, former des cercles très fins de 8 cm de diamètre. Enfourner 1 minute. Dès que les tuiles colorent, les sortir du four.

- Les décoller et les laisser sécher sur une grille. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Préparation du caramel :
- Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à consistance d'un caramel clair.

- Ajouter la crème liquide, porter à ébullition.

- Ajouter le beurre salé.

- Remuer, réserver dans un saladier.
Présentation des tuiles :
- Prélever 2 cuil. à café de caramel. Le faire chauffer doucement pendant 2 minutes, y ajouter les cerneaux de noix. Laisser colorer légèrement. Réserver.

- Dresser les tuiles sur des assiettes, garnir de pommes et de noix, recommencer l'opération en terminant par une tuile. Entourer de caramel au beurre salé.

- Décorer avec quelques cerneaux de noix caramélisés et du sucre glace.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 07-03-2011
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