Cuisine - Mouclade basque

Agrandir l'image - Recette de la mouclade basque ©Stéphane Thommeret
Mouclade basque
Recette de la mouclade basque
©Stéphane Thommeret

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min


- 3 kg de moules de bouchot
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 30 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 2 cl d'huile olive
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 5 g de piment d'Espelette
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Préparation des ingrédients :
- Nettoyer et bien laver les moules à l'eau froide. Bien arracher le petit fil appelé byssus.

- Couper les tranches de jambon en fines lanières.

- Eplucher et ciseler finement l'oignon et les échalotes. Hacher finement l'ail.

- Réaliser un bouquet garni en ficelant la branche de thym, la feuille de laurier et la moitié du bouquet de persil plat.
Cuisson des moules :
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc.

- Ajouter les échalotes et le bouquet garni. A ébullition, ajouter les moules.

- Cuire à couvert jusqu'à ce que la totalité des moules soient ouvertes.

- Enlever sur chaque moule une demie coquille. Filtrer le jus de cuisson. Réserver.
Suite de la préparation :
- Laver, équeuter et épépiner les poivrons. Les tailler en lanières.

- Hacher le reste du persil plat.

- Dans une sauteuse, faire fondre l'huile d'olive ainsi que le beurre. Faire compoter les oignons ciselés. Ajouter les lanières de poivrons, l'ail ainsi que le jus des moules. Réduire.

- Verser la crème et vérifier l'assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et le piment d'Espelette.

- Verser ce mélange très chaud sur les moules. Décorer de fines lanières de jambon de Bayonne et de persil haché.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 18-11-2010
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