Cuisine - Mousse de céleri et tuiles de parmesan

Agrandir l'image - Recette de la mousse de céleri et tuiles de parmesan
Mousse de céleri et tuiles de parmesan
Recette de la mousse de céleri et tuiles de parmesan

Ingrédients pour de la mousse de céleri et tuiles de parmesan :

pour 4 personnes

- Un céleri-rave d'environ 400g
- 3 œufs
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 2 c. à s. de fécule de pomme de terre
- 50g de parmesan râpé
- sel et poivre

Agrandir l'image - Etape 1 - Préparation du céleri
Etape 1 - Préparation du céleri
Etape 1 - Préparation du céleri
- Peler le céleri-rave et le rincer.
- Le couper en petits dés et le mettre à cuire 25 min dans une casserole d'eau bouillante et salée.
Agrandir l'image - Etape 2 - Préparation de la mousse
Etape 2 - Préparation de la mousse
Etape 2 - Préparation de la mousse
- Mixer le céleri cuit et égoutté.
- Ajouter 2 œufs entiers et un jaune d'œuf.
- Mélanger en ajoutant la fécule de pomme de terre.
- Saler et poivrer.
Agrandir l'image - Etape 3 - Préparation de la mousse
Etape 3 - Préparation de la mousse
Etape 3 - Préparation de la mousse
- Ajouter 30g de parmesan râpé.
- L'appareil doit être homogène : pas de grumeau, pas de gros morceau de céleri resté entier.
Agrandir l'image - Etape 4 - Cuisson de la mousse
Etape 4 - Cuisson de la mousse
Etape 4 - Cuisson de la mousse
- Préchauffer le four à 180°C
- Beurrer généreusement les ramequins.
- Verser l'appareil dans les petits moules.

- Prendre un plat à hauts bords et y verser un fond d'eau.
- Disposer dans ce plat les ramequins remplis.
Agrandir l'image - Etape 5 - Cuisson de la mousse
Etape 5 - Cuisson de la mousse
Etape 5 - Cuisson de la mousse
- Faire cuire 30 à 40 minutes à four chaud (180°C)
- La mousse va très légèrement gonfler et doit conserver sa couleur claire.
Agrandir l'image - Tuiles de parmesan et note personnelle
Tuiles de parmesan et note personnelle
Tuiles de parmesan et note personnelle
Les tuiles de parmesan servent à la décoration et se préparent tout simplement en saupoudrant une poêle chaude de parmesan. Quand le fromage est fondu on retire la poêle du feu et on la trempe dans un fond d'eau froide. Les tuiles se détachent ensuite toutes seules.

Le gout très doux du céleri, relevé avec le parmesan est idéal dans cette présentation et se marie parfaitement avec la texture mousseuse.

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Edité par Blairote Publié le 17-01-2009
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