Cuisine - Muffins de maïs au coeur de Gruyère AOC, crème d'avocat, façon cup-cake

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Muffins de maïs au coeur de Gruyère AOC, crème d'avocat, façon cup-cake
Recette de muffins
© JP Dieterlen

Ingrédients pour muffins de maïs au coeur de Gruyère AOC, crème d'avocat:

Pour 6 personnes


Muffins :
190 gr de farine
210 gr de farine de maïs
5gr de levure chimique
2 gr de sel
40 cl de lait entier
70 gr de beurre noisette
2 oeufs
60 gr de Gruyère AOC

Mousse d'avocat :
6 avocats mûrs
15 cl de crème liquide
1 goutte de Tabasco
1 citron jaune

Préparation
Pour les muffins de maïs :
Dans un saladier, verser les deux farines et ajouter la levure et le sel. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter le lait, petit à petit, puis le beurre noisette et les oeufs. Mélanger suffisamment pour que l'appareil soit lisse et homogène. Laisser reposer environ 10 minutes.

Remplir à moitié des moules antiadhésifs.

Ajouter un dé de Gruyère AOC au centre du moule.

Recouvrir les dés de fromage avec le reste d'appareil.

Le moule sera rempli environ au 3/4.

Disposer les moules sur une plaque de four et mettre à cuire à four préchauffé à 180°C, pendant environ 20 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer les moules de la plaque, laisser tiédir avant de démouler les muffins. Les réserver.

Pour la mousse d'avocat façon cup-cake :
Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau.

Récupérer la chair. La passer au tamis.

Ajouter le jus de citron , la crème liquide et le tabasco.

Verser le tout dans un siphon. Ajouter deux cartouches de gaz et réserver au frais.

Dressage :
Disposer les muffins au maïs puis réaliser à l'aide du siphon une belle rosace de crème d'avocat sur le dessus du muffins.

Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 02-11-2009
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