Cuisine - Noix de Saint Jacques rôties, caramélisé d'endives et crème parfumée à la chicorée

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Noix de Saint Jacques rôties, caramélisé d'endives et crème parfumée à la chicorée
Noix de Saint Jacques rôties
©Claude Herlédan / CNIEL

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min


- 16 noix de Saint Jacques
- 2 carottes
- 30 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de chicorée liquide
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de beurre clarifié (ou
d'huile d'olive)
- 6 endives
- 4 cuil. à soupe de sucre cassonade
- 1/2 citron
- 4 pluches de cerfeuil

Préparation des légumes :
- Peler, laver et tourner les carottes.

- Retirer les premières feuilles des endives souvent abîmées. Extraire les trognons.

- Les citronner, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Première étape de cuisson :
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les moitiés d'endives. Saupoudrer de sucre.

- Cuire à feu doux de manière à les faire juste caraméliser.

- Assaisonner.
Obtention de la sauce :
- Faire réduire le bouillon, ajouter la chicorée, verser la crème.

- Réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

- Assaisonner.
Cuisson des noix de Saint Jacques
- Dans une poêle anti adhésive, saisir les noix dans l'huile d'olive 1 minute de chaque côté.

- Assaisonner.
Présentation :
- Répartir les noix de Saint-Jacques, les carottes tournées et les endives dans des assiettes creuses. Verser la crème parfumée à la chicorée.

B.A.BA DU CHEF : Vous pouvez confectionner vous-même votre bouillon de légumes avec des carottes, des poireaux, des oignons, des tomates, de l'ail...

Pour ceux qui n'aiment pas la chicorée, cette recette peut être réadaptée avec du raifort, de la moutarde ou un vin liquoreux du type Montbazillac.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 22-10-2010
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