Cuisine - Oeufs brouillés aux Asperges des Sables des Landes

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Oeufs brouillés aux Asperges des Sables des Landes

© Sopexa - Recette des oeufs brouillés aux Asperges des Sables des Landes

Ingrédients pour des œufs brouillés aux Asperges des Sables des Landes :

Pour 4 personnes
Préparation: 20mn
Cuisson: 15mn


12 Asperges des Sables des Landes
8 œufs
30gr de beurre
15cl de crème liquide

Préparation
Epluchez les asperges, attachez-les en botte avec de la ficelle.

Faites les cuire 8 à 10mn dans l’eau bouillante salée.

Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, égouttez-les.

Fouettez les œufs dans une jatte avec le beurre coupé en petits morceaux.

Mettez-le bol dans un bain-marie bouillant sur le feu puis remuez doucement avec un fouet jusqu’à ce que les œufs commencent à cuire et à se brouiller.

Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la crème, du sel et du poivre du Moulin, mélangez.

Disposez les œufs brouillés dans des coupelles avec les asperges des sables des Landes et dégustez «façon mouillette».
Bon à savoir
Pour la reconnaître : bien calibrée, droite, avec un bourgeon net aux écailles serrées, un talon légèrement brillant, une tige cassante jamais filandreuse et une couleur franchement blanche.
Pour la choisir : vérifier la coupe de l’asperge : pour tester la fraîcheur, observer que le talon soit blanc et translucide. Crues, à conserver au réfrigérateur dans un linge humide
Pour peler l’asperge : avec un économe, partir de 3 à 4 cm de la pointe vers le talon.
Cuisson : 5 mn à la vapeur, 25 à 30 mn dans eau bouillante, 10-15 mm au micro-ondes.
Production annuelle : 2000 tonnes environ.
Prix moyen au kilo : 5 à 6 € pour la catégorie 1 – 8 à 10 € pour la catégorie 2 – en tout début de saison. Disponibles chez les primeurs mais aussi en grande surface.

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Edité par Audrey91fr Publié le 15-09-2008
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