Cuisine - Palet Breton aux deux chocolats

Agrandir l'image - Palet Breton aux deux chocolats © Syndicat des biscuits et gâteaux de France
Palet Breton aux deux chocolats
Palet Breton aux deux chocolats
© Syndicat des biscuits et gâteaux de France

Ingrédients :


- Pour 6 personnes -


Préparation : 40 min


6 œufs : 6 blancs et 3 jaunes
50 g de sucre
190 g de chocolat 60% de cacao
6 palets Bretons

Préparation :
Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie, laisser tiédir puis étaler finement le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir 1 minute puis découper des carrés de chocolat de 5x5 cm et les placer au réfrigérateur.

Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat restant au bain-marie, battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre peu à peu.
Ajouter au chocolat 1/4 des blancs montés en neige puis les jaunes.
Incorporer ensuite petit à petit le reste des blancs.

Déposer de la mousse chocolat sur un palet, à l'aide d'une douille.
Ajouter 1 carré de chocolat, puis une nouvelle fois de la mousse chocolat.

Suggestion de présentation : saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Conseil : laisser les œufs à température ambiante environ 1 heure avant la préparation.

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Edité par Liv.91fr Publié le 05-03-2010
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