Cuisine - Pana cotta vanille, coulis aux fruits rouges

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Pana cotta vanille, coulis aux fruits rouges

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 6 personnes :
- 500 g de mascarpone
- 25 cl de lait
- 80 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 500 g de fruits rouges
- 60 g de sucre
- 1 citron

La préparation de la pana cotta
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

- Dans une casserole, versez le lait, le mascarpone et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffez à feu doux pendant 8 à 10 minutes : stoppez la cuisson avant l'ébullition.

- Égouttez les feuilles de gélatine, incorporez-les à la préparation et fouettez vivement. Ajoutez le sucre et laissez la vanille infuser pendant 10 à 15 minutes environ.

- Répartissez la préparation dans des verres transparents, laissez refroidir et réservez au frais pendant 4 heures.
La préparation du coulis de fruits rouges
- Lavez rapidement les fruits rouges, essuyez-les avec du papier absorbant et pressez le citron.

- Versez les fruits dans un bol, saupoudrez-les de sucre et de jus de citron. Laissez mariner pendant 1 heure au frais.

- Réservez la moitié des fruits. Mixez le reste des fruits avec le jus rendu. Conservez l'ensemble au frais jusqu'au moment de servir.
Le dressage
- Répartissez le coulis de fruits rouges sur la pana cotta. Ajoutez les fruits rouges entiers et servez aussitôt.

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Edité par Kisvizilo Publié le 30-03-2011
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