Cuisine - Paris-brest

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Paris-brest
Recette du paris-brest

ingrédients pour un paris-brest :

Pâte à choux

- 1/4 l d'eau
- 100g de beurre
- 150g de farine
- 4 oeufs
- une grosse pincée de sel

Crème

- 40g + 250g crème liquide
- 125g pâte praliné ou pralinoise
- 1 feuille de gélatine

Agrandir l'image - Pâte à choux - étape 1
Pâte à choux - étape 1
Pâte à choux - étape 1
- Dans une casserole faire fondre le beurre avec l’eau jusqu’à ébullition, ensuite hors du feu ajouter la farine puis mélanger.
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Pâte à choux - étape 2
Pâte à choux - étape 2
- Remettre le tout sur le feu, et mélanger de nouveau pendant 2min. La pâte doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond.
- Incorporer les œufs un à un et mélanger vivement pour obtenir une pâte homogène.
Agrandir l'image - Pâte à choux - étape 3
Pâte à choux - étape 3
Pâte à choux - étape 3
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, dresser la pâte à choux en couronne (diamètre 25cm) sur une feuille de cuisson. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers. Mettre au four à 200°C pendant 30min.
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Crème
Crème
- Faire fondre le praliné au micro-ondes et ramollir la gélatine dans les 40g de crème chaude. Puis mélanger le tout. Monter le reste de crème liquide en chantilly pas trop ferme, ajouter le praliné/crème/gélatine délicatement. Réserver au frais
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Montage
Montage
- Couper la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur, et à l’aide d’une douille cannelée dresser la chantilly au praliné.
- Reposer le haut de la couronne délicatement sur le gâteau. Au moment de servir soupoudrer de sucre glace.

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Edité par Karinette016 Publié le 09-09-2008
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