Cuisine - Pavé de veau grillé, étuvé de légumes au curcuma dans un jus miellé

Agrandir l'image - Recette du pavé de veau grillé ©Claude Herlédan / CNIEL
Pavé de veau grillé, étuvé de légumes au curcuma dans un jus miellé
Recette du pavé de veau grillé
©Claude Herlédan / CNIEL

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min


500 g de filet de veau

Le jus miellé :

- 250 g de parures de veau
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 2 gousses d'ail
- Thym
- Laurier
- Poivre en grains
- 2 cuil. à soupe de miel d'acacia
- 2 cuil. à soupe d'huile de pépins de
- raisin
- 30 g de beurre
- 50 cl d'eau

La garniture :
- 12 grenailles
- 8 asperges vertes
50gr de petits pois net
- 4 oignons nouveaux
- 100g de beurre
- 1 cuil. à café de curcuma

Pour le jus miellé :
- Eplucher, laver, tailler les légumes.

- Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les parures de veau, les colorer.

- Ajouter la garniture aromatique, laisser quelques minutes puis déglacer avec le miel. Caraméliser légèrement, mouiller à hauteur avec de l'eau.

- Cuire 30 à 45 minutes.

- Filtrer puis faire réduire de moitié, voire d'un quart, monter au beurre.
Pour l'étuvé de légumes :
- Eplucher et laver les légumes.

- Couper les grenailles en deux. Biseauter les asperges tout en gardant la tête. Dans un wok, faire fondre le beurre.

- Quand il est moussant, mettre les grenailles en cuisson pendant 5 à 10 min. Les faire sauter. Ajouter un peu d'eau. Mettre avec les oignons.
Pour les pavés de veau :
- Couper le filet de veau en pavés.

- Faire chauffer le grill. Y déposer les pavés. Les retourner.
Finition :
- Dresser en assiettes, les légumes, déposer les pavés en décalés, napper de jus miellé.

- Parsemer de fleur de sel, décorer de ciboulette.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 08-10-2010
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