Cuisine - Petites bûches verticales comme un mille feuille

Agrandir l'image - Recette petite bûche © Daniel METTOUDI/CEDUS
Petites bûches verticales comme un mille feuille
Recette petite bûche
© Daniel METTOUDI/CEDUS

Ingrédients pour la bûche:


Pour 4 personnes

Pour la ganache :
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide

Pour le biscuit :
6 oeufs entiers
120 g de poudre d'amandes
120 g de sucre glace
30 g de farine
40 g de beurre fondu
2 blancs d'oeufs
20 g de sucre cristallisé

Pour la crème beurre noisette :
250 g de beurre mou
5 cl d'eau
120 g poudre de noisettes
100 g de sucre semoule
40 g de cassonade
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs

Préparation
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les oeufs entiers avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine tamisée.
Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver.
Battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélanger le tout.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couler la pâte sur toute la surface, laisser cuire environ 15 min. Laisser tiédir avant de découper des disques d'environ 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce.

Pour la crème :
- Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver.
- Verser l'eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d'obtenir un sirop, réserver.
- Battre les oeufs entiers et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter par petits filets le sirop encore chaud. Mélanger jusqu'à refroidissement complet. À cette préparation ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 heure. Dresser dans une poche à douille

Poser un disque de biscuit sur chaque assiette. Napper d'une couche de crème noisette. Recouvrir d'un autre biscuit, napper d'une couche de ganache et continuer l'opération en alternant afin d'obtenir des bûchettes identiques. Finir par un biscuit surmonté d'un nuage de ganache.
Déguster aussitôt.

Astuce : vous pouvez préparer le biscuit la veille et découper les disques de pâte, afin d'être prête pour le montage le lendemain, recouvrir les biscuits d'un film étirable afin qu'ils restent moelleux.

Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 19-11-2009
Voir la fiche de Marion Gouabault (Marion9100)
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Commentaires publiés

Ecrit par : louloutine06 Le 25-11-2009 à 11:08
Mian ça à l'air trop trop bon !!! vais essayer

 
 
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