Cuisine - Petits "Mont-Blanc"

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Petits "Mont-Blanc"
Recette des petits Mont-Blanc
© Cedus

Ingrédients pour des petits "Mont-Blanc" :

Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h30 (thermostat 3 - 90°C) (meringues) + 45 min (marrons)


Meringues :
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre

Crème aux marrons :
500 g de marrons épluchés (frais ou surgelés)
1/2 l de lait
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche

Crème chantilly :
20 cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe de sucre glace

Décor :
6 violettes de Toulouse

Préparation
Préparer les socles de meringue (cette opération peut être faite 1 ou 2 jours à l'avance) : fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer délicatement le sucre à l'aide d'une cuiller en bois : la mousse doit rester ferme.

Verser cette mousse dans une poche munie d'une douille unie d'un centimètre.

Sur la tôle du four, placer un papier sulfurisé beurré ou un papier siliconé. Déposer à la poche 6 petits disques de 10 centimètres de diamètre.

Faire cuire à four très doux, puis décoller et laisser refroidir.

Préparer la crème de marrons : éplucher les marrons frais (ou les faire décongeler si on utilise des marrons surgelés).

Les mettre à cuire dans le lait sucré et vanillé : en fin de cuisson, ils ont absorbé presque tout le lait.

Les égoutter et les réduire en purée. Incorporer à cette purée chaude le beurre et la crème fraîche. Bien battre. Passer au moulin à légumes muni d'une grille à trous moyens : on obtient un gros vermicelle.

Sans l'écraser, répartir le vermicelle sur le fond et les bords de 6 tasses de 9 à 10 centimètres de diamètre. Faire adhérer en pressant délicatement, puis mettre au frais.

Pendant la cuisson des marrons, préparer la crème chantilly : fouetter la crème fraîche avec le sucre vanillé et le sucre glace. Lorsqu'elle est ferme et mousseuse, l'égoutter dans une passoire garnie d'une mousseline et mettre au frais.

Remplir la cavité laissée par la crème de marrons dans les tasses avec de la crème chantilly.

Remettre au frais.

Avant de servir, passer la pointe d'un couteau autour des tasses et déposer chaque Mont-Blanc sur un fond de meringue.

Décorer avec une violette de Toulouse ou des débris de marrons glacés.


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Edité par Audrey91fr Publié le 07-11-2008
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