Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec la crème fraîche, la maÏzena, le sel, le poivre et le gruyère.

Dans une poêle, faire chauffer les épinards afin qu'ils perdent toute leur eau. Les ajouter à la préparation avec le bacon coupé en dès.

Battre les blancs en neige et les ajouter doucement à la préparation.
Couper le chèvre en tranches très fines et garnir le fond des ramequins.

Verser la préparation et faire cuire 20mn à four chaud 200°...