Cuisine - Poitrine de porc croustillante et légumes en cocotte

Agrandir l'image - Recette poitrine de porc © Pierre-Louis Viel
Poitrine de porc croustillante et légumes en cocotte
Recette poitrine de porc
© Pierre-Louis Viel

Ingrédients pour la poitrine de porc croustillante et légumes en cocotte:

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 3h


800 g de poitrine
2 carottes oranges
2 carottes blanches
1/4 céleri-rave
2 navets ronds
1 patate douce
4 topinambours
200 g de potiron
12 oignons grelots
2 gousses d'ail
Thym (2 brindilles)
Laurier (2 feuilles)
Cerfeuil
2 citrons jaunes
1dl de fond de veau (en pot chez le boucher ou reconstitué)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 dl de court-bouillon
Sel et poivre noir du moulin

Préparation
1- Mettre la poitrine à cuire 2h30 au court-bouillon dans une cocotte à couvert. La sortir et la laisser refroidir.

2- Éplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux.

3- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Lorsque la température est vive, y plonger les gousses d'ail, les oignons, les carottes, les navets et le céleri. Laisser bien revenir 4 à 5 min en enrobant les légumes d'huile.

4- Verser du fond de veau à hauteur sur les légumes, assaisonner, ajouter le thym et le laurier, laisser cuire 15 min.

5- Ajouter la patate douce et le potiron, laisser cuire 10 min encore.

6- Couper la poitrine en quatre morceaux.

7- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, saisir les morceaux de poitrine sur toutes les faces pour les rendre croustillants, surtout sur le côté gras.

8- Goûter et rectifier l'assaisonnement des légumes, ajouter le jus des citrons. Mélanger.

9- Retirer le laurier et le thym des légumes.

10- Dresser en mettant les légumes en premier, puis les morceaux de poitrine et parsemer de cerfeuil ciselé.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 18-03-2010
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