Cuisine - Poitrine de veau farcie

Agrandir l'image - Recette poitrine de veau © Laurent Rouvrais
Poitrine de veau farcie
Recette poitrine de veau
© Laurent Rouvrais

Ingrédients pour une poitrine de veau farcie :

Pour 6/8 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h30

1 poitrine de veau préparée par le boucher en portefeuille
200 g de jambon fumé
200 g de lard frais, 3 échalotes
300 g d'épinards fiais
1 c. à soupe de cerfeuil haché
1 cl. à soupe de ciboulette hachée
Quelques feuilles d'estragon ciselées
75 g de pistaches salées (sans coquille)
2 œufs, 1 crépine, 1 carotte
1 branche de céleri, 1 oignon
1 tablette de bouillon instantané
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
Sel, poivre

Préparation
Préparer la farce :

hacher finement au couteau le lard et le jambon. Peler et émincer les échalotes. Laver, essuyer et équeuter
les épinards.

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y mettre les épinards à fondre 5 mn. Les égoutter et les hacher grossièrement au couteau.

Dans un saladier, réunir les viandes hachées, les échalotes, les épinards, les pistaches et les herbes. Ajouter les œufs, saler, poivrer et travailler à la main pour obtenir une farce homogène.

Rincer la crépine sous l'eau froide, l'étaler sur un torchon. Remplir la poche de veau avec la farce, coudre l'ouverture bien serrée. Poser la poitrine farcie sur la crépine et rabattre les bords pour bien envelopper la viande.

Peler la carotte et l'oignon. Effiler la branche de céleri. Tailler les trois légumes en fine julienne.

Préparer le bouillon avec 1/4 de litre d'eau chaude.

Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une grande cocotte. Y faire revenir la viande sur toutes ses faces pendant 10 min.

Egoutter, jeter la graisse, rincer la cocotte, puis la remettre sur le feu, avec le reste d'huile.

Verser la julienne de légumes, et la faire revenir sans colorer pendant 5 min. Remettre la viande dans la cocotte, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 1h30. Arroser régulièrement avec le bouillon et retourner plusieurs fois la viande pendant la cuisson.
Servir très chaud avec la sauce à part.




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Edité par Audrey91fr Publié le 28-10-2008
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Commentaires publiés

Ecrit par : meuh78 Le 28-10-2008 à 11:32
Miam miam !!

 
 
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