Cuisine - Pot-au-feu à la fleur de sel et au gros sel gris de Guérande

Agrandir l'image - Recette pot-au-feu © Le Guérandais
Pot-au-feu à la fleur de sel et au gros sel gris de Guérande
Recette pot-au-feu
© Le Guérandais

Ingrédients pour pot-au-feu à la fleur de sel et au gros sel gris de Guérande:

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 3h (90 min à la cocotte minute)

1 Queue de boeuf
750 g de plat de côte
Fleur de sel et gros sel gris de Guérande Le Guérandais
1 kg de jarret (ou rondin de boeuf)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 ou 3 poireaux de taille moyenne
1 kg de carottes
1 Céleri boule
1 Navet
Poivre

Préparation
Mettre la viande dans une grande cocotte d'environ 10 à 12 litres remplie d'eau froide.

Porter à ébullition, puis à l'aide d'une écumoire enlever les impuretés à la surface de l'eau.

Changer l'eau de cuisson. Ajouter le bouquet garni, un oignon pelé planté de clous de girofle et les légumes lavés, entiers. Recouvrir d'eau régulièrement pour que la cuisson soit uniforme.
Ajouter le gros sel gris de Guérande Le Guérandais et poivrez.

Faire cuire 3 heures dans un fait-tout ou 90 minutes dans un autocuiseur.

Servir avec du pain grillé, de la moutarde à l'ancienne, de la fleur de sel de Guérande Le Guérandais et des cornichons.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 28-12-2009
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