Cuisine - Princesse Amandine à la ferme, boudin et foie gras de canard tout citron

Agrandir l'image - Recette boudin et fois gras de canard © Jean-Claude Amiel
Princesse Amandine à la ferme, boudin et foie gras de canard tout citron
Recette boudin et fois gras de canard
© Jean-Claude Amiel

Ingrédients pour le boudin et foie gras de canard tout citron :

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min



5 pommes de terre Princesse Amandine
4 tranches de foie gras cru
80 gr de boudin (canard ou volaille)
4 petits bouquets de salade (mizuna, roquette...)
1/2 citron confit
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin

Pour la cuisson
1/2 l de bouillon de volaille
30 cl de sirop de citron
2 capsules de cardamome
2 pistils de safran

Pour la sauce
10 cl de bouillon de volaille
5 cl de vinaigre de citron
5 cl de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe de miel de citronnier
5 cl d'huile d'olive

Préparation
Tailler les pommes de terres en rondelles de quelques millimètres et les mettre à cuire délicatement dans le mélange pour cuisson. Les conserver croquantes et au frais dans un petit peu de bouillon.

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mixer jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette sirupeuse. Conserver au frais.

Monter en température le bouillon de cuisson des pommes de terre et à frémissement y plonger les tranches de foie gras, laisser cuire à feu doux.

Egoutter et monter les pommes de terre en rosaces régulières et les déposer au centre des assiettes.

Ajouter une quenelle de boudin et un petit bouquet de salade. Egoutter les foies gras et les ajouter dans l'assiette, mixer la vinaigrette citron, et faire un trait en travers du plat.
Ajouter quelques grains de fleur de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre et déguster.

Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 03-12-2009
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