Préparation de la pâte à choux

Préparez la pâte à choux dans une casserole en chauffant 1/4 de litre d'eau avec le sucre, les 120 g de beurre (coupé en morceaux) et une pincée de sel.
Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine.
Battez énergiquement le mélange sur feu doux (avec une spatule en bois).

(Hors du feu) Ajoutez les œufs, un par un, en battant avec la spatule jusqu'à ce que chaque œuf soit absorbé par la pâte, avant de mettre les autres.

Four : 200°C thermostat 6

Beurrez votre plat (une tôle de préférence) . Prenez des petits bouts de pâte et alignez-les en les espaçant (car la pâte va gonfler). Quand le four est chaud, laissez cuire 20 minutes environ. Puis vous les sortez du four et laissez-les refroidir.

Préparation de la sauce au chocolat

Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole, sur feu doux avec le beurre et une tasse d'eau chaude. Remuez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat se présente en pâte lisse. Incorporez alors la crème fraîche. La sauce doit être assez fluide.

Idée de présentation:
Vous pouvez présenter les profiteroles dans un plat rond, montés en pyramide. Vous versez dessus une partie de la sauce au chocolat, le reste sera servi à part en saucière, et de préférence chaude.